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    [红烧猪蹄具体步骤]红烧猪蹄

    时间:2018-12-22 06:35:59 来源:小苹果范文网 本文已影响 小苹果范文网手机站

      红烧猪蹄是一道传统的汉族名菜,属于川菜,湘菜或者粤菜。下面小编带你了解红烧猪蹄具体步骤,希望对你有帮助!

      红烧猪蹄具体步骤

      红烧猪蹄的做法一

      原料:猪蹄750克。

      调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。

      制作:

      1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

      2、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

      3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

      红烧猪蹄的做法二

      食材:猪蹄猪蹄1个、大蒜适量、葱适量、生姜适量、八角1个、桂皮2小片、花椒一小撮、老抽一汤匙、盐适量、鸡汁适量、料酒两汤匙、冰糖适量、香叶2片、油适量、熟油适量

      1、猪蹄去毛,水中加入料酒,将猪蹄过水去血沫。葱姜蒜切好备用,准备好桂皮,八角,香叶,花椒,辣椒皮。

      2、热锅凉油,放入适量冰糖,小火熬制冰糖融化起泡。

      3、倒入猪蹄翻炒,使猪蹄表皮均匀上色。

      4、加入桂皮,花椒,八角,香叶,辣椒皮翻炒出香味。

      5、加入葱姜蒜翻炒后,倒入老抽,盐继续翻炒入味。

      6、加适量的水倒入高压锅小火炖30分钟。

      7、自然排气后加入盐鸡汁大火收汁,出锅前淋上熟油提亮即可。

      做红烧猪蹄的窍门

      1、猪蹄有丰富的胶质,优点是汤汁不必勾芡也有黏稠度,缺点是容易粘锅,煮的时候一定要注意翻动,使受热均衡。猪蹄炸过再烧,皮比较筋道且不油腻,但一定要马上冲冷水才能达到效果。

      2、冰糖使用前最好碾碎,上色炒冰糖时用小火炒,这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了,以免影响猪蹄的口感,冰糖炒糊了味道是苦的。

      3、烹制过程中猪蹄不要一开始就加盐,那样肉会老硬。

      4、等酱油的颜色附着在原料上后,再加鲜汤或水,汤水一次放足,中途不要续水,一定记住还要盖上锅盖。

      红烧猪蹄食材的处理

      先洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。将猪蹄刮毛洗净后,剁去爪尖劈成两半,再将猪蹄焯水一下,把猪蹄冷水下锅,水烧开后捞起猪蹄,除去血水和油沫后放入凉水中。购买猪蹄时可以请摊主切成块,这样容易炖熟,而且也省力气。整只的猪蹄通常很难切开,大刀阔斧的坎也很危险,如果整只炖则要延长时间。


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