吧台收银工作细则与监管(1)
时间:2020-09-25 07:30:58 来源:小苹果范文网 本文已影响 人
吧台、收银工作细则与监管
此工作细则是收银员和吧台员工作职责的附件,直营店吧台员和收银员工作要细化,库管对其进行业务上的监督和审核。
吧台员工作细则与监管
(一)酒水的进货
缺货要提前要货,酒水不得沽清。
酒水到货后开好入库单,一式三份,供货商一份,库管一份,吧台自留一份。这三联要有吧台员、供货商、管库同时签字。
(二)帐务的登记
每天做酒水进、销、存明细帐。
每天登记客人开出发票明细表,写上台号、消费金额、开出发票金额,杜绝多开发票。做好登记后写到预结单上,上交出纳,出纳对其进行审核。吧台员将发票根写上客人姓名及开出发票日期,统一上交出纳保管,以备总部和税务部门检查。
将客人不开发票赠送的饮料写到预结单上,交给收银员在买尾中进行冲减。
对客人不开发票赠送的礼品,做好登记表,写明姓名、联系电话,此表保存好,以备总部和税务部门检查。
每张台不得超出标准重复赠送,如全额开了发票不可再赠饮料,库管对其审核,一经发现罚款100元。
拾回酒水和客人寄存的酒水要做好登记,经店长签字后上报库管。
吧台员不得私借酒水,内部挪用,杜绝无单付货,一经发现罚款100元。
(三)月中抽查和月未盘点
吧台员配合库管做好月中抽查和月未盘点,盘点的对象是酒水和赠送客人的礼品。盘亏酒水按售价进行赔偿,盘盈酒水库管入库并按进价对吧台员进行罚款。
收银员工作细则与监管
营业款的上缴
配合出纳做好营业款的收取,写好缴款单,由收银员和出纳员共同签字。缺少金额自行承担,多出金额上交,同样写好缴款单,由经理签字。
不得挪用营业款和备用金。个人钱款和营业款分开,如个人钱款放到营业款中,视为营业款出纳将其收回。
每台收取的营业款及时投入保险柜,不可待营业结束后一起投入。总部会不定期进行抽查,一经发现违反规定,罚款100元。
(二)权限及操作规定
代金券、打折卡和DM打折单的使用:客人买单使用时必须有经理、主管签字,并留有客人姓名和联系方式。
外卖:正常不可以外卖,特殊情况可外卖,但不可使用代金券及任何优惠。
打折:经理有最底限打8.5折的权限,主管有最底限打9折的权限(除正常公司搞活动打折外,每天经理、主管总计对老顾客打折不得超过三次),收银员超出范围不得进行打折。
赠送:必须有主管或经理签字,经理和主管有赠送两个小菜和长寿面的权限,超出权限不得赠送,收银员不可操作。
退菜:退菜单上必须有服务员、主管、厨师长三人签字,收银员才可在电脑中进行退菜。
退酒:退酒单上必须有服务员、吧台员签字才可操作。
免单:只有经理有免单的权限,免单要求经理写明原因,并签字。
返结帐:激活帐单必须有经理签字,将返结帐单和被返结帐单装钉在一起。每出现返结一次,罚过失人5元。
将赠送客人的饮料和礼品在买尾台中进行冲减。然后将此预结单交给库管,库管对其进行审核,查看赠送是否符合标准,预结单登记的数量和收银冲减的数量是否统一。如有错误,及时进行改正,漏入的补进去,多入的退出来,并在备注里标明。每累计三次罚款5元。