[炒菜什么时候放盐比较好] 炒蔬菜什么时候放盐

时间：2018-12-02 06:24:35　来源：小苹果范文网本文已影响人

　　每天最开心的事就是可以吃到妈妈做的饭菜，可口的饭菜总是让我和爸爸忍不住多吃几口，幸福的滋味飘荡在整间屋子里。我问妈妈，做的饭菜怎么这么好吃呢。妈妈说，对于不同饭菜放盐的时机也不一样，放盐的时机掌握住了，做出的饭菜不仅味美，色彩还也很好看。接下来，小编就和大家分享一下美味菜肴的放盐时机吧。

　　放盐时机

　　快出锅时

　　在烹制回锅肉、爆肉片、炒白菜、炒芹菜这些菜时，应在热锅、旺火、油温高的时候将菜下锅，菜下锅时好会“噼啪”的响声，当全部煸炒透时放如适量的盐，这样炒出的菜肴就可以嫩而不老，且还保持了营养成分很少流失。

　　烹调前放盐

　　在蒸制块肉的时候，因为块肉较厚，而且蒸制的过程中不可再添加进调味品，因此在蒸前必须须将盐及其他调味品一次性放足。若是烹制香酥鸡鸭、肉丸或鱼丸时，也应该先放盐或是用盐水腌制。

　　食用前

　　在制作凉菜，如凉拌黄瓜或是凉拌莴苣时，应该在食用前片刻放盐，且应略加腌渍，然后沥干水分，再放入调味品，这样吃起来就会更脆爽可口。

　　刚烹时

　　在烧制鱼与肉时，当肉经过煸或是鱼经过煎之后，应立即放入盐和调味品。用旺火烧开，再换小火煨炖。

　　烹烂后

　　在烹制肉汤、鸭汤、鸡汤、骨头汤等荤菜时，应该在其熟烂之后再放盐调味，这样就可以使肉中的蛋白质以及脂肪能够充分地溶解在汤中，从而使汤更为鲜美。炖豆腐的时候，也应该在熟后放盐，其中的原理与荤汤一样。

　　放盐注意事项

　　为使饭菜做的更美味，要把握好放盐时机哦!

　　炒菜放盐的技巧

　　食盐是膳食中不可缺少的调味品，是五味之主、味中之王，无论是烹、调、炒、煎，要使做的菜有味道，都离不开适时放盐。特别是炒菜，掌握好放盐的叫机更是关键。根据烹调师傅们的经验，炒菜放盐一般可区分为两种情况：

　　一是炒制脆嫩的蔬菜(如炒黄瓜、炒荷兰豆、炒白菜丝等)时，一般宜于适当早些放盐，不可放盐过晚。这是因为：新鲜脆嫩的蔬菜，其细胞里含有很多水分，烹调加热时，水的体积容易发生膨胀而把细胞壁胀破，从而使菜容易烂熟。对这类蔬菜如果早些放盐，使生菜细胞里的水分较早渗透出来，加热时其细胞壁就不易破裂，这样，炒的时间可以短些，炒出来的菜也会脆嫩好吃。

　　二是焖炒软烂的蔬菜(如焖扁豆、焖炒蒜苗、焖炒茄子等)时，一般应晚些放盐，不易放盐过早。这类蔬菜如果放盐过早，会使其较早渗出大量水分，也不利于较快将其焖炒熟烂，所以宜于在八、九分熟时再放盐为好

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