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    巴奴毛肚火锅_川式毛肚火锅,经典中的经典

    时间:2018-07-12 20:01:49 来源:小苹果范文网 本文已影响 小苹果范文网手机站

    川式毛肚火锅,经典中的经典

    【食材】

    烹制毛肚火锅,首选新鲜牛骨、牛肋栈肉为主料,牛骨中的牛髓,可以令汤汁添味。毛肚,也称百叶。取新鲜光泽有韧性的原材料,这样吃起来就会很爽脆,嘎嘣噶蹦脆~~

    川式毛肚火锅,经典中的经典

    【改刀】

    先把毛肚铺平切方块状,大蒜切成小段、蒜,老姜切成小片,剩下的姜切成小碎末。

    川式毛肚火锅,经典中的经典

    【制汤】

    火锅之精要,汤是最根本的,先用清水漂净牛骨头,牛肉放入开水锅。出水后,再洗净二次入锅,加4000克水,水烧开后去浮沫,再用小火慢慢吊出鲜香,捞去骨肉,原汤即成。

    川式毛肚火锅,经典中的经典

    【烹制】

    火锅味道的精髓,必与底料之香分不开。大火把锅烧热,浇上菜油、牛油,烧至油全融,再放入猪油。烧至六成油温,加豆瓣、煵炒、香味即刻慢慢逸散开来,四溢沁心。再下糍粑辣椒,樱桃红现下老姜、大蒜,豆豉、花椒取麻,后加五香味料。等到油光红亮时,起锅备用。凡以火而乾五谷之类,谓之熬。求菜肴之色香味俱全,必熬味。取火锅,下原汤,添老姜、大蒜,加入制好底料,味至醇正,再入川盐、冰糖熬制,下味精,鸡精,后加干辣椒、蒜段,再入醪糟、花椒,煮沸即成。

    川式毛肚火锅,经典中的经典

    【烫食】

    香油、蒜泥配为味碟,余者不入。上等毛肚烫食入口,呼朋唤友,心之所往。

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