如何清洗猪大肠才不臭:猪大肠怎么去臭味

时间：2018-09-23 17:15:32　来源：小苹果范文网本文已影响人

　　其实现在说起来一些事情会感觉到十分的可笑，小时候我爸再洗猪大肠的时候我总是会说这么臭的东西谁吃啊，我爸总是回不要现在说臭，等我洗好后炒出来你一定不谁吃的都想，却是只要将猪大肠清理干净烹饪出来的却是是美味。那么如何清洗猪大肠才不臭?下面小编将为大家说明。

　　清洗猪肠的方法

　　1、将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。

　　2、将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1：10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除。

　　3、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。

　　4、盐加面粉(淀粉也可以)：将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物。

　　5、料酒。将在经第一步程序处理后的大肠，放入容器，倒入料酒，里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍

　　猪大肠怎么保存

　　猪大肠清洗干净之后，建议将其冷藏于冰箱中。此外，已经煮熟的猪大肠建议尽快吃完，否则口感会变差。

　　知道了怎么保存之后，还可以学一学怎么选购好的猪大肠，在选购猪大肠的时候还要掌握一定方法。新鲜猪肠——呈乳白色，质稍软，具有韧性，有黏液，不带粪便及污物。变质猪肠——呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，易断裂，具有腐败恶臭味。病变猪肠——指患急性或慢性肠炎的病猪的肠。

　　猪大肠怎么做好吃

　　做猪大肠时，首先是要去除异味，其次是要注意烹调的方法。

　　1、用水冲洗肠头，借着水的冲劲，很容易就把肠子反过来。

　　2、用白醋、面粉和水，调成的面糊洗肥肠，既可以去腥味又可以清洗干净。

　　3、反复用清水冲洗，浸泡，去腥味。

　　4、煮肥肠要用冷水煮。

　　5、煮的时候，放葱段、姜片、料酒、八角和十三香。

　　6、煮熟的肥肠，再用开水，炒一下，去油腻去腥。

　　7、看肥肠是否煮熟，只要筷子能扎透就可以了。

　　8、溜肥肠要大火快炒。

　　尖椒大肠

　　原料：尖椒、大肠、料酒、酱油、味精、油、姜、蒜。

　　做法：

　　1、起油锅，油热后，爆香姜蒜;

　　2、下入大肠翻炒片刻，烹入料酒、酱油;

　　3、下入尖椒继续大火翻炒;

　　4、加少许开水，盖盖用中火焖上2分钟;

　　5、加少许盐和味精调味，大火收汁出锅。

　　卤水大肠

　　原料：猪大肠2500克，盐75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，红曲少许。

　　做法

　　1、将猪肠切成段。翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净。

　　2、锅架火上，放入清水，下入盐，白糖，料酒，红曲，茴香，桂皮，味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁。