正宗剁椒鱼头 [湘菜剁椒鱼头的做法]
时间：2018-10-06 06:24:53 来源：小苹果范文网 本文已影响 人 
剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口,风味独具一格。下面小编带你了解湘菜剁椒鱼头的做法，希望对你有帮助!
湘菜剁椒鱼头的做法
原料:鱼头一只,料酒、少许盐、姜片、青椒、剁椒、朝天红椒、葱花、香油各适量。
做法:
1、鱼头洗净剁开成两半,用料酒、少许盐和姜片腌一刻钟。
2、青椒和朝天红椒洗净,再分别剁碎待用。
3、取蒸盘一个,盘底放几片姜片,把剁开的鱼头放在生姜片上,鱼头上面铺一层剁碎的青椒,再放一层买的剁椒,剁椒上面再放一层剁碎的朝天红椒。
4、锅中放水烧滚,上架子把鱼头放进去蒸10～15分钟,蒸好闷5分钟开盖取出,最上面撒上一层葱花。
5、重新热锅倒几勺香油烧到十成热,淋到葱花上面,然后滋滋滋的美味鱼头就好啦!
剁椒鱼头的制作技巧
剁椒鱼头是一道蒸菜,蒸菜能最大程度保留食材的营养成分,因此,剁椒鱼头的营养并不会流失很多,蒸鱼视鱼的大小,一般8-12分钟即可,蒸太久鱼肉口感会稍差。
剁椒鱼头食材的处理
鱼头怎么处理
1、去鱼鳃:鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净,因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分,而且含有的脏东西也特别多。
2、浸泡鱼头:把去了鱼鳃的鱼头洗净以后,如果时间充足就放在清水里泡一段时间,泡的时候在水里加盐去腥效果更好,每5斤水可加半两盐,这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶,这样能达到更完美的去腥味效果。
剁椒怎么做
挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。将辣椒洗净、控水。然后将辣椒剁碎,这个步骤要采用专门的工具,包括专门的剁刀,木盆等,在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫,所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤,制作者经常会被辣味熏的泪不止。剁碎的辣椒加少许盐拌匀。辣椒放入泡菜坛内。喷入少许白酒。盖上坛子盖,并加水封。切忌不能让水封干涸。一周左右开坛,剁椒完成了。
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