[榴莲酥的做法] 广式榴莲酥的做法

时间：2018-09-24 06:30:20　来源：小苹果范文网本文已影响人

　　榴莲酥的馅心是新鲜榴莲做成的，金黄的榴莲酥、松软的口感，真是令人食指大动!下面小编给大家分享榴莲酥的做法，希望你喜欢。

榴莲酥的做法

　　榴莲酥的做法一：泰国榴莲酥

　　食材准备

　　面粉500克，猪油40克，鸡蛋2只，糖40克。清水250克，柠檬黄色素，海苔丝少许。面粉400克，猪油500克，黄起酥300克。榴莲400克，鲜奶100克，白糖200克，鹰粟粉120克，黄油40克。

　　做法步骤

　　1、将榴莲用粉碎机绞成蓉，加入鲜奶、白糖、鹰粟粉拌匀上笼蒸熟后放入黄油搅拌均匀冷却作馅。

　　2、将面粉，猪油，鸡蛋，糖，清水，柠檬黄色素少许调成水油面;另将面粉、猪油、黄起酥油调成油酥面。

　　3、将油酥面和水油面分别放入方盘中，进入冰箱冻硬，取出用擀棍将水油面擀成长方片。

　　4、在长方片一半的位置平铺上油酥面，包起四周按紧，擀成长方片，擀开折叠四层，重复三次，擀薄后用刀切成五块小的长方片。每片之间刷上一层蛋液，叠在一起成长方体，再次放进冰箱冻结实。

　　5、把冻好的酥皮取出切成0.3厘米厚的片，酥纹朝上，擀成长方形，面皮上刷上一层蛋液。

　　6、分别放入榴莲馅心，由外向里卷成圆筒状，收口朝下。两端用海苔丝扎起。

　　7、将制作好的生坯投入五成热的油锅中炸至成金黄色。

　　食材准备

　　酥皮面300克，榴莲馅100克。

　　做法步骤

　　1、将面粉平分成两份;其中一份加油和酥面(面:油=1:1)，另一份加油和水和成水面(面:油:水=10:2:5)，然后将酥面和水面混合在一起，揉成酥皮面。

　　2、将酥皮面擀成长方形，切成5厘米见方的面皮，中间放入榴莲馅，搓捏成椭圆形，用剪刀剪出均匀的榴莲角成生坯。

　　3、将生坯放入120℃的油锅内，用小火慢慢炸，待生坯炸熟浮出油面即可捞出，用餐巾纸吸去油脂即可。

　　食材准备

　　面粉600克，牛油150克，鸡蛋2个，糖50克，水适量。生榴莲肉100克，奶黄馅200克，蜂蜜50克，蛋液50克。

　　做法步骤

　　1、将面粉200克加入牛油，搓匀成油酥入方盘，送冰箱冷藏20分钟后备用。

　　2、面粉加入鸡蛋、糖、水，和匀成水面皮，饧10分钟后待用。

　　3、榴莲肉压碎加入奶黄馅、蜂蜜，搅匀成馅心待用。

　　4、面皮包入冷却好的油酥，用大白酥的方法擀成长方形酥皮，再切成小方块(6厘米×6厘米)即可。

　　5、用和好的馅心放在酥皮上，由上至下卷起，刷蛋液入烤炉，烤至呈金黄色即可。

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