正宗千层糕的做法大全 [千层糕的做法]

时间：2018-10-26 06:14:40　来源：小苹果范文网本文已影响人

　　千层糕与翡翠烧麦并称为扬州双绝，以色彩亮丽，层次分明，绵软甜润而广受人们的喜爱。下面小编给大家分享千层糕的做法，希望你喜欢。

千层糕的做法

　　千层糕的做法一：广式千层糕

　　食材

　　上等面粉2.5千克，老酵面250克，苏打15克，温水750克，猪板油400克，麻油100克，醪糟汁15克，核桃仁50克，蜜樱桃100克，熟芝麻10克，白糖750克，冰糖50克，桂花香精适量。

　　制作

　　1、将老酵面在温水内搅匀，掺入1.5千克面粉揉匀成团，盖上纱布发酵约2小时，放入苏打再次掺匀，放置约15分钟。

　　2、面粉1千克入笼干蒸1小时取出，筛去硬块。板油去皮，剁至极细，与一半面粉、桂花香精、麻油、白糖、醪糟汁搅匀成油面。

　　3、老酵面加入另一半面粉内揉匀，扯成长33厘米、宽90厘米的面皮，将其三分之二均匀地抹上油面，叠3层，擀回原样，又再将其三分之二抹上油面，如此往复3次，叠好擀成45厘米的正方形块，放入木制蒸箱(面积为50厘米)，均匀地嵌上樱桃、核桃仁、冰糖小粒，撒上芝麻。

　　4、入笼后用旺火蒸约40分钟取出，待饼收干后，切成菱形的块即成。

　　食材

　　精面粉300克，老面200克，生猪板油150克，白糖300克，青红丝35熟猪油50克，纯碱适量。

　　做法

　　1、猪板油去掉油膜，切成小丁，用80克白糖腌渍3天成糖板油。

　　2、200克面粉、老面加碱一起揉成面团至起劲光滑，饧发10分钟。

　　3、取面粉撒在案板上，放上面团沾匀，将面团擀成长50厘米、宽20厘米的长方型面皮，抹上熟猪油，撒上白糖，再铺糖板油从右至左叠成4层长方形面块。

　　4、将折叠后的面块再擀成长方形面片从两端对折，最后将糕坯轻压成高约3厘米的糕坯。

　　5、将坯面拍平，撒上青红丝，上笼蒸20分钟，出笼晾透改成菱形小块即成。

　　食材

　　木薯粉500克，面粉100克，椰浆200毫升，牛奶500毫升。斑兰香精1茶匙，糖200克，食用色素、食用油各适量。

　　制作方法

　　1、将木薯粉、面粉、糖拌匀，加入椰浆、牛奶调成粉浆。

　　2、将粉浆分为3等份，分别调入原味粉浆、斑兰香精和食用色素。

　　3、锅中煮沸适量清水，糕盘抹油，取适量香精粉浆放入糕盘以大火1分钟，取出后倒入适量原味粉浆，入锅蒸熟，再次取出，倒入适量素粉浆蒸熟。重复以上步骤数次，共蒸8-9层。

　　4、晾凉后切块食用即可。

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