红烧猴头蘑【红烧猴头蘑经典的做法】
时间：2018-09-23 17:04:47 来源：小苹果范文网 本文已影响 人 
红烧猴头蘑是浙江省传统的特色名菜,属于浙菜系。此菜色泽红润,蘑片软熟,汁浓味鲜。山珍猴头与猪肉经烹制而成。下面小编带你了解红烧猴头蘑经典的做法，希望对你有帮助!
红烧猴头蘑经典的做法
红烧猴头蘑做法一
1、鲜猴头菇洗净去除根部后焯水备用。
2、锅内放少量油,烧热后加入蒜末和姜片;爆香后加入猴头菇。
3、翻炒片刻后加入适量盐、鸡粉、生抽,然后盖上锅盖焖2分钟。
4、用生粉水埋稀芡,然后酒上葱末即可。
红烧猴头蘑做法二
材料：百页豆腐1块,红萝卜3片,猴头菇3朵,姜3片,水1/2杯,蛋1/2个,咖哩粉1/2小匙,油1小匙,盐1/2小匙,糖1/2小匙,玉米粉1大匙,地瓜粉2大匙,素沙茶1大匙,素蚝油1大匙。
1、百页豆腐切块;姜切末备用。
2、猴头菇洗净,用冷水泡软,以手撕成3?4公分的块状后,挤干水份,加入材料B抓拌均匀后,先放入玉米粉拌匀,再沾裹一层地瓜粉,最后放入180℃的热油锅中,以大火炸至表面呈金黄色色时,捞出沥干油脂备用。
3、另热一锅,加入2小匙油,姜末爆香,放入百页豆腐、红萝卜、水与作法2的猴头菇,以小火烧至入味即可。
红烧猴头蘑做法三
1、拿到新鲜的猴头菇了。
2、直接取出。
3、加酱油、糖放置冰箱腌一天。鸡胸肉也是一样的步骤。
4、起油锅,放入蒜末辣椒爆香，先放入鸡胸肉炒至五分熟，再放入腌好的猴头菇拌炒。
5、一盘好吃下饭的猴头菇香喷喷上桌了。
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红烧猴头蘑的制作技巧
1、将猴头放入冷水中浸泡24小时,捞出再用开水泡小时,取出除去老根,然后放入盆内,加鸡汤、绍酒、葱、姜、花椒、八角,上笼约2小时,至酥烂时取出,切成0.3厘米厚的片。
2、锅内放猪油烧热,下花椒、八角、葱、姜煸出香味,捞出花椒、八角、葱、姜,入入酱油、鸡油、猴头蘑片、绍酒、白糖、胡椒粉,调好口味,中火烧开,撇去浮沫,遭到小火烩煮入味,放味精,汤汁收紧时,用湿淀粉勾芡,加熟猪油,淋上麻油,出锅装盘即成。
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