贵妃鸡翅 [贵妃鸡翅是哪个地方的菜]

时间：2018-09-30 06:24:51　来源：小苹果范文网本文已影响人

　　鸡翅是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一，很多人都喜欢吃，还变着花样做一些美味，如可乐鸡翅，贵妃鸡翅，可是你知道贵妃鸡翅是哪里的菜吗?小编就来告诉你。

贵妃鸡翅是哪个地方的菜

　　贵妃鸡翅是哪里的菜

　　贵妃鸡翅是四川，陕西地区的汉族传统名菜，属于川菜菜系。主要食材是鸡翅，主要烹饪工艺是炒。成品色泽淡红，口味极佳，是一道家常菜。

　　贵妃鸡翅的得名历史

　　得名由来一

　　这第一种是荔枝，第二种就是鸡翅。杨玉环被封为贵妃后，曾一度失宠，京剧艺术家据此演义《贵妃醉酒》这出戏、该剧主要是表现杨玉环在宫内备受宠幸，偶尔尼疏，在百花亭独饮，不觉沉醉而哀怨自伤。后来，有四师受到这些事情的启发，创制了“贵妃鸡翅”一菜。此案是用葡萄酒切鸡翅团呈玫瑰色，具有贵妃醉酒之色韵，巨翅善飞，飞与妃音喻，故得名。

　　得名由来二

　　贵妃鸡翅属于陕西传统名菜，用鸡翅膀制成，相传以贵妃杨玉环嗜吃而得名，杨玉环有丰腴之美，在饮食上也极为讲究，酷爱美食，最爱吃鸡翅膀。御厨按其旨意，反复研究琢磨，选用鲜嫩的鸡翅膀，配以多种调味品，采用先炸后蒸的方法烹制而成。其特点是：色泽金红，口感筋柔，软滑爽嫩，浓醇宜人，回味悠长。

　　贵妃鸡翅的做法

　　主料：鸡翅中段12-15个，葱一截，姜一小块

　　辅料：食用油适量，普通红酒用量约为1/2瓶，生抽少许，黄酒少许，食盐少许，冰糖适量，胡椒粉少许，花椒少许。

　　1、葱、姜切片;准备适合的花椒和冰糖备用。

　　2、鸡翅用清水浸泡、清洗干净，沥干水分。正反面都用刀各划二道，便于入味。再倒入生抽、黄酒、胡椒粉，抓匀后腌制1小时，其间要注意翻面腌制。

　　3、炒锅内多放些油，烧至六、七成热时，逐个放入鸡翅，中小火炸至金黄色翻面(煎的时候可轻摇锅身，防止鸡翅粘锅!)，待双面炸至金黄色，捞出备用。(注：整体时间约为4-5分钟;腌鸡的酱汁留下备用。)

　　4、重新将锅清洗干净，放少量食用油，烧热后倒入葱、姜、花椒炒香，再放入炸好的鸡翅翻炒两下，倒入之前腌鸡翅的酱汁和红酒(红酒具体用量以没过食材为准)，翻炒均匀后加入冰糖。

　　5、再放食盐，大火烧开转小火慢炖约30分钟后(具体时间还要看收汁情况，其间注意要翻炒两下，为了入味均匀且防粘锅，烧至一半时可尝一下汤的咸淡，以便修正调味)最后挑出葱姜，转大火翻炒、收汁即可(大火收汁同样也需要几分钟的时间)

　　营养价值：

　　鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。

　　鸡翅的食疗效用

　　1、鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。

　　2、鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。

　　3、对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。

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