正宗土豆炖排骨的做法 土豆炖排骨的家常做法
时间：2018-12-04 06:27:14 来源：小苹果范文网 本文已影响 人 
土豆炖排骨是以土豆和排骨为主要食材炖制而成的家常菜，味道浓香，补肾养血，滋阴润燥，营养价值丰富。土豆有营养，是抗衰老的食物。下面小编带你了解正宗土豆炖排骨的做法，希望对你有帮助!
正宗土豆炖排骨的做法
土豆炖排骨的做法一
主料：排骨、土豆
辅料：花椒、八角、酱油膏、麻油、香菜、葱、米酒、姜、干辣椒、老抽
1、用老抽腌排骨。腌制时间不用太久，反正先准备排骨，然后利用腌的时间准备配菜。
2、土豆滚刀块，不要太大不要太小。太小会烂成泥。
3、备料。姜，花椒，八角，干辣椒。
4、麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人，请把抽油烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下，没有那么呛了就。
5、爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候，下米酒或料酒。这样之后肉不会老。
6、然后加水盖过排骨一倍半(等会炖一段时候后要加土豆，所以要注意水不能太少)喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水，太多也不好。
7、待水开了之后，捞去浮沫。转中火。下适量的酱油膏或生抽。炖20分钟。
8、20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟.
9、待水收的差不多，撒香葱和香菜。起锅啦。
土豆炖排骨的做法二
主料：6块排骨、2个土豆。配料：少量色拉油、少量冰糖、少量花椒、少量大料、少量葱、少量姜、适量水、少许盐。
制作方法：
1、葱姜切丝备用。土豆切为滚刀块。排骨用水泡半小时泡出血水。
2、油八成热放入冰糖，融化后，放入葱姜和花椒大料，葱变色后放入排骨翻炒(有水会溅油，有条件可以用厨房纸搽一下排骨)
3、排骨上色后，放入水，水没过排骨，水开后小火炖十几分钟，放入土豆，此时如水没有没过土豆需要添水，水开后小火炖。放盐，二十分钟土豆烂了后，出锅。
做土豆炖排骨的窍门
1、排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制，这样炖出来的排骨比较香。
2、排骨要先炖制20-25分钟后再放入配菜(如豆角土豆)，否则会使配菜过度软烂。
3、粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整。
4、土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的，这是烹饪土豆的窍门中尤为重要的一点。
5、炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味。
6、炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
7、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。
土豆炖排骨食材的处理
1、土豆
土豆冲洗干净后削皮切成块，为防止煮散土豆，切的时候，尽量切大块。土豆削皮时，只应该削掉薄薄的一层，以尽可能保留更多的营养，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮，应浸在凉水里，放在凉水里可以防氧化变黑，滤去表面多余的淀粉，吃了不发胖，炒的时候不会糊锅。但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失。
2、排骨
排骨买回后应用温水浸泡15分钟左右，洗净。排骨等肉类焯水的时候一定要凉水下锅，这样才能焯净里面的血水。锅内扔几颗八角，去腥提香。排骨最好选猪肋排。
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