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    芥末不只是调味料 更是养生良药|芥末怎么调好吃

    时间:2018-10-24 16:11:09 来源:小苹果范文网 本文已影响 小苹果范文网手机站

    绿芥末?黄芥末?不一样吗?

    日本料理在我国国民日常饮食中的认知度已经很高了,一提到日料就会联想到辛辣刺鼻的蘸料——芥末。此类芥末为绿芥末,又名青芥辣,以辣根为原材料,研磨而成。需要注意的是,日料中的芥末和中国传统饮食中的芥末酱完全是两种东西,后者原产于中国,是芥菜的种子粉末,俗称芥末酱,早在周朝就有食用记录。

    而严格意义上的wasabi,是指山葵根茎研磨而成的山葵泥。但由于山葵根的价格高昂、山葵泥极难储存,绝大多数日料店会采用辣根泥代替。

    无论是绿芥末还是黄芥末酱,其原材料虽然不同,但其食疗功效相近:

    1、杀菌消毒,预防中毒

    日料中有很多生鱼片、海胆刺身等生冷食物,食用时多会蘸取芥末酱油,一则为了调味,二则为了发挥芥末的杀菌消毒作用。生冷食材自身可能会携带寄生虫,且没有经加热处理,食物中的致病菌无法杀灭。芥末中含有异硫氰酸烯丙酯,能够有效杀灭大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等影响消化系统的致病菌和寄生虫,预防肠胃炎、食物中毒等。

    2、刺激肠胃,增强食欲

    芥末辛辣刺鼻的味道可以口腔和胃部分泌唾液和胃酸,促进消化和排除肠道内的“废气”,改善食欲不振、腹胀难受等不适感。但您若患有严重的肠胃疾病,不建议使用辛辣刺激的食物。

    3、散寒止痛,改善老年关节炎

    自古以来,芥末就是一味中草药,《本草纲目》中有明确记载:除寒暖中,散肿止痛,痹木脚气,筋骨腰节诸痛。芥末除了食用外,还可以外敷在膝盖、手肘、肩膀甚至手指处,能有效缓解关节紧绷和恶陈年关节炎疼痛。

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