炖牛肉怎么炖法炖牛肉搭配的方法和炖法

时间：2018-12-03 06:15:08　来源：小苹果范文网本文已影响人

　　“牛肉好吃但不容易做”是很多人的烹饪心声。尤其是炖牛肉，很容易就把牛肉炖得又老又柴，影响味道和口感。其实炖牛肉是有技巧的。接下来小编带大家了解一下吧。

　　炖牛肉搭配的方法

　　土豆炖牛肉

　　原料：牛肉250g、土豆200g、胡萝卜50g、姜片、蒜头、八角、香叶、盐、食用油、生抽、老抽、花雕酒、白糖。

　　做法：

　　1、将牛肉洗干净后切方块，冷水下锅，加入姜片、葱段焯水。

　　2、将焯过水的牛肉捞出，用清水冲洗掉血沫。

　　3、土豆去皮，切块;胡萝卜去皮，切块。

　　4、热锅下油，烧热后下土豆煸炒，待土豆边边有点微黄的时候，加入一点生抽、白糖，翻炒均匀后上碟。

　　5、再把锅烧热，下少许油，加入牛肉煸炒，待牛肉炒干水分出油后，下姜片、蒜片翻炒，炒至焦黄，加入八角、香叶、水、生抽翻炒均匀。

　　6、再加入一瓶盖的花雕酒、少许老抽大火煮开，然后盖上锅盖转小火炖2小时。

　　7、在炖牛肉剩下20分钟时，加入土豆、胡萝卜，继续炖，至汤汁变少即可。

　　番茄炖牛肉

　　原料：牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。

　　做法：

　　1、先将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段。

　　2、坐锅点火，油至5-6成热时，逐步将牛肉炸过捞出。

　　3、将锅中留底油放入炸过的牛肉，放水(以淹过肉为宜)加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味。

　　4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。

　　牛肉的炖法

　　1、选择好料

　　想要炖出软烂容易入口的牛肉，就要选择结缔组织比较丰富的部位，比如牛腩。用牛腩来炖的话，会比其他部位要软烂得多，而且不会烂得失去形状。

　　2、不焯水

　　炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。

　　3、放一小撮茶叶

　　炖牛肉的时候，将一小撮茶叶用纱布包好，同时放入锅中，与肉一起炖煮，这样牛肉很快就能炖熟炖烂，而不会影响它的味道。也可以将切好的牛肉涂上干芥末，放置几个小时后用冷水洗净再炖，牛肉也很容易熟烂。

　　4、用姜嫩化

　　姜不仅可以调味去腥，还能用来嫩化牛肉。如果怕煮出来的牛肉吃起来又老又硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放入纱布袋中，挤出姜汁，将姜汁拌入牛肉中，搅拌均匀，使牛肉均匀沾上姜汁，并在常温下放置1小时，然后就可以进行烹煮了。这个炖牛肉的做法非常好，做出来的牛肉香味浓郁，而且不会有生姜的辛辣味。

　　5、放啤酒

　　炖煮任何肉类都不能先放盐，只要先放盐了就炖不烂了，特别是牛肉。炖牛肉的时候加一罐啤酒和甜面酱，味道会更好，容易入味，而且烂得也快。炖牛肉是个慢工活儿，不能着急，要用小火慢炖才能炖烂、炖入味，一般炖牛肉都得花大约4个小时。

　　6、放山楂

　　炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显着，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。

　　7、盐迟放

　　在炖煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

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