[黄瓜怎么炒爽脆不变黄]黄瓜炒肉片怎么炒好吃

时间：2018-12-27 06:16:53　来源：小苹果范文网本文已影响人

　　炒黄瓜是家常菜的一种，不过，很多人觉得把黄瓜炒熟了后就不脆了还变黄。其实，炒黄瓜是有技巧让他爽脆又不变黄的。那么黄瓜怎么炒爽脆不变黄呢?下面小编带你一一了解!

　　黄瓜怎么炒爽脆不变黄

　　1、黄瓜切好以后不要直接下锅，先用少许盐把黄瓜腌制15分钟到30分钟，把黄瓜里多余的水分杀出来，这是让炒黄瓜清脆软韧的关键。这个小秘诀其实也适用于凉拌黄瓜或暴腌黄瓜。

　　2、黄瓜下锅后要大火快速地翻炒，从下锅到出锅最好不要超过1分钟，调味料什么的要提前准备好放在手边，需要用的时候才可以顺手拈来，避免黄瓜受热时间过长。

　　黄瓜怎么炒好吃

　　一、鸡腿菇炒黄瓜

　　材料：鸡腿菇300克，黄瓜一根，生抽1汤勺，盐、蒜末、鸡精各适量。

　　做法：

　　1、鸡腿菇洗净切成斜段，放开水里焯3分钟捞出沥水。黄瓜洗净去皮后切滚刀块。

　　2、起炒锅把油烧至5成热，放蒜末炒香后再放鸡腿菇大火翻炒。

　　3、鸡腿菇变软后放生抽炒匀，再放黄瓜块大火爆炒一会，放盐和鸡精炒匀出锅。

　　二、皮蛋炒黄瓜

　　材料：黄瓜200克，皮蛋2个，约100克，红辣椒2个，约100克。葱末、姜末各适量，盐1茶匙，白糖1/2茶匙，味精少许。

　　做法：

　　1、黄瓜洗净，切滚刀块;皮蛋去皮，切成瓣;红辣椒洗净，切斜长片。

　　2、炒锅倒油烧热，炒香葱末、姜末，然后放入皮蛋，不停翻炒，看到皮蛋边起小泡时放入黄瓜和辣椒，并加入白糖翻炒，再加入盐、味精，关火炒匀即可。

　　三、鸡杂炒黄瓜

　　材料：鸡肝、鸡腰、鸡心、鸡脯肉各30克，黄瓜150克，青椒、红椒各20克。盐、鸡精、植物油、生姜、大葱、蒜、香菜、绍酒、老抽各适量。

　　做法：

　　1、黄瓜洗净斜切片;青椒、红椒去蒂和籽后洗净切丝;葱姜蒜分别切末;香菜切段。

　　2、将肉类洗净后切成薄片，加入绍酒和老抽拌匀。

　　3、锅置火上，倒入适量植物油，大火烧至四成热，下入姜丝、蒜末、葱末爆香，加入青椒丝、红椒丝稍翻炒，再倒入鸡肝、鸡腰、鸡脯肉滑散至变色。

　　4、加入黄瓜片，大火翻炒均至黄瓜八分熟，加盐、味精调味，撒上香菜段即可。

　　四、脆炒黄瓜

　　材料：黄瓜230克，盐5克，白糖5克，花椒3克，干辣椒3克，食用油5毫升。

　　做法：

　　1、黄瓜切薄片，干辣椒切成小段。

　　2、撒入盐和白糖，拌匀腌制一个半小时。

　　3、腌好的黄瓜倒去水分，用清水彻底冲洗干净后再用手挤干。

　　4、锅内烧热油，小火爆香花椒和干辣椒。

　　5、倒入黄瓜，改大火，迅速翻炒均匀即可。

　　吃黄瓜要注意什么

　　1、不宜与维生素C含量高的蔬菜同食

　　因黄瓜中含有一种维生素C分解酶，有可能破坏西红柿、辣椒、菜花、芹菜、苦瓜等蔬菜中的维生素C，降低其营养价值。

　　2、黄瓜最好不与花生搭配食用

　　因为黄瓜性偏寒，常用来生食，而花生米多油脂，二者相遇，会增加其滑利之性，容易引起腹泻。对于肠胃功能不佳者，即使同食也不要多食。

　　3、切黄瓜不用“切头去尾”

　　黄瓜尾部含有较多的苦味素，食用时切莫把黄瓜把儿全部丢掉，这是因为苦味素对于消化道炎症具有独特的功效，可刺激消化液的分泌，产生大量消化酶，使人胃口大开。苦味素不仅健胃，增加肠胃动力，帮助消化，清肝利胆，还可防治流感。另外，动物实验证实，这种物质具有明显的抗肿瘤作用。

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