【传统白酒 “时尚小酒”紧盯年轻市场(上)】传统白酒酿造技术

时间：2018-12-26 12:01:24　来源：小苹果范文网本文已影响人

传统白酒 “时尚小酒”紧盯年轻市场（上） 2018-12-26 00:00:00 北京商报

北京某超市酒类产品货架上摆置了多款小酒商品

近年来，随着白酒市场竞争愈演愈烈，为了争抢消费者，众多酒企纷纷瞄向了年轻消费市场，对白酒产品的包装进行了升级，例如洋河小曲、小郎酒等。而在北京市场的传统白酒中，以二锅头为代表，也有多家品牌推出了“小瓶酒”，如红星二锅头、牛栏山、一担粮、永丰等。北京商报记者走访了多家商超渠道，还在线上商城进行分析与观察，进一步了解白酒市场产品的变革。

小包装盛行

随着生活水平的提高，人们对衣、食、住、行等方面的消费需求和体验方式都有了更高层次的要求。从价格敏感到品质敏感，从数量驱动到品味驱动，从单纯买卖到追求体验，在消费升级大背景下，高品质、高颜值、高价值的产品，逐渐成为人们消费的焦点和首选。在白酒领域，产品变革成为消费升级最主要的表现之一。

与其他快消品行业相比，一直以来，白酒领域更新迭代比较滞后。随着市场环境、消费环境的变化，越来越多的白酒企业开始认识到“不变则不立”，以及产品多元化发展的重要性。对北京的诸多白酒企业来说，进行包装改造就是适应市场消费升级的第一步。

北京商报记者在走访了大量的商超之后发现，如今的货柜不再全是一排排“高大壮硕”的500ml大酒瓶，而是多了一些“小巧玲珑”的迷你装。包括像红星、牛栏山、永丰等都在包装上进行了改变，不仅瓶体缩小，瓶身也变得更为精致可爱，或是配有相应的文案宣传。

事实上，早年间这些二锅头白酒基本上都是光瓶二锅头，大部分就是一个玻璃瓶子贴张纸，包装十分廉价。由于玻璃的价格比陶瓷低得多，且光瓶酒不需要纸盒包装，节省了大量的包装成本。因此，随处可见的光瓶二锅头价格一般比较便宜，定位低档。

后来随着消费升级，为适应消费者更为高标准、多元化的需求，包括红星二锅头、一担粮二锅头等都开始进行包装升级，并在市场上取得了一定的反响。据红星相关负责人介绍，目前红星已经更新换代了十余款产品，其中，包装小巧的“小二”最受欢迎。

业内人士指出，二锅头价格便宜和酿造工艺以及原材料有很大的关系。二锅头是清香型白酒，酿造周期短，且出酒率高，因此产量很高。另外，大部分二锅头采用的都是液态法酿造，原料大多为甘蔗、薯类发酵，成本较低。在周期短、出酒率高、原料廉价等因素影响下，成本低，价格自然也较低。

据了解，目前我国小酒市场容量占据光瓶酒市场份额的25%，产值约为150亿元，每年增速15%-20%。据业内统计，目前市面上小酒的品类数量达200个之多，市场份额不断扩大。不过，目前许多小酒虽然在包装上作出了改变，但包装同质化严重的问题也逐渐显现出来。

(原标题：传统白酒 “时尚小酒”紧盯年轻市场（上）)

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