餐饮实施方案（共7篇）

重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范 第一章　总 则 第一条　为规范重大活动餐饮服务食品安全管理，确保重大活动餐饮服务食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本规范。

第二条　本规范适用于各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。

第三条　国家食品药品监督管理局负责对重大活动餐饮服务食品安全管理工作进行指导、协调和监督。地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区内重大活动餐饮服务食品安全工作进行监督管理。

第四条　重大活动餐饮服务食品安全监督管理坚持预防为主、科学管理、属地负责、分级监督的原则。

第五条　餐饮服务食品安全监管部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者建立有效的食品安全信息沟通机制，共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。第六条　鼓励餐饮服务提供者在重大活动中采用先进的科学技术和管理规范，配备先进的食品安全检验设备，提高科学管理水平。

第二章　主办单位责任 第七条　主办单位应当建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理，对重大活动餐饮服务食品安全负责。

第八条　主办单位应当选择符合下列条件的餐饮服务提供者承担重大活动餐饮服务保障：
（一）餐饮服务食品安全监督管理量化分级Ａ级（或具备与Ａ级标准相当的条件）；

（二）具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力；

（三）配备专职食品安全管理人员；

（四）餐饮服务食品安全监管部门提出的其他要求。

第九条　主办单位应于活动举办前20个工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息，包括活动名称、时间、地点、人数、会议代表食宿安排；
主办单位名称、联系人、联系方式；
餐饮服务提供者名称、地址、联系人、联系方式；
重要宴会、赞助食品等相关情况。

第十条　主办单位在重大活动期间要确保餐饮服务食品安全监管部门开展餐饮服务食品安全监督执法所必要的工作条件。

第十一条　主办单位应当协助餐饮服务食品安全监管部门加强餐饮服务食品安全监管，督促餐饮服务提供者落实餐饮服务食品安全责任，并根据餐饮服务食品安全监管部门的建议，调整餐饮服务提供者。

第三章　餐饮服务提供者责任 第十二条　餐饮服务提供者为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任，保证食品安全。

第十三条　餐饮服务提供者应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理，对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改。在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书。

第十四条　餐饮服务提供者应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案，并将方案及时报送餐饮服务食品安全监管部门和主办单位。

第十五条　餐饮服务提供者应当制定重大活动食谱，并经餐饮服务食品安全监管部门审核；
实施原料采购控制要求，确定合格供应商，加强采购检验，落实索证索票、进货查验和台账登记制度，确保所购食品、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。

第十六条　餐饮服务提供者应当加强对食品加工、贮存、陈列等设施设备的定期维护，加强对保温设施及冷藏、冷冻设施的定期清洗、校验，加强对餐具、饮具的清洗、消毒。

第十七条　餐饮服务提供者应当依法加强从业人员的健康管理，确保从业人员的健康状况符合相关要求。

第十八条　餐饮服务提供者应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求。

第十九条　重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，并做好记录。食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁保管。

第二十条　有下列情形之一的，餐饮服务提供者应停止使用相关食品、食品添加剂和食品相关产品：
（一）法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品；

（二）检验检测不合格的生活饮用水和食品；

（三）超过保质期的食品、食品添加剂；

（四）外购的散装直接入口熟食制品；

（五）监管部门在食谱审查时认定不适宜提供的食品。

第四章　监管部门责任 第二十一条　餐饮服务食品安全监管部门应当制定重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案和食品安全事故应急预案。

第二十二条　餐饮服务食品安全监管部门应当按照重大活动的特点，确定餐饮服务食品安全监管方式和方法，并要求主办单位提供必要的条件。

第二十三条　餐饮服务食品安全监管部门应当制定重大活动餐饮服务食品安全信息报告和通报制度，明确报告和通报的主体、事项、时限及相关责任。

第二十四条　餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查。检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改；
对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换。

第二十五条　餐饮服务食品安全监管部门应当对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定。

第五章　监督程序 第二十六条　餐饮服务食品安全监管部门应当根据重大活动餐饮服务食品安全工作需要，选派2名或2名以上的监督员，执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作，对食品加工制作重点环节进行动态监督，填写检查笔录和监督意见书。监督过程中如遇有重大食品安全问题，驻点监督人员不能现场解决的，应及时向有关部门报告。

第二十七条　餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。

第二十八条　餐饮服务食品安全监管部门应当及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验。

第二十九条　餐饮服务食品安全监管部门应当及时对重大活动餐饮服务食品安全进行现场检查，并制作现场检查笔录和监督意见书等，对餐饮服务提供者不符合相关法律法规要求的情况责令限期整改，并及时通报主办单位。

第三十条　发生食物中毒或疑似食物中毒时，主办单位、餐饮服务提供者、驻点监管人员应当依法依规向有关部门报告，餐饮服务监管部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，协助、配合有关部门开展食品安全事故调查。

第三十一条　重大活动餐饮服务食品安全保障工作结束之日起10个工作日，餐饮服务食品安全监管部门应当对重大活动食品安全监督工作做出书面总结，并将有关资料归档保存。

第六章　附 则 第三十二条　本规范由国家食品药品监督管理局负责解释。

第三十三条　各省、自治区、直辖市餐饮服务食品安全监管部门可结合本地实际，制定重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范实施细则。

第三十四条　本规范自发布之日起施行。

食品药品监督管理局

餐饮服务环节食品安全整顿工作实施方案

酒泉市食品药品监督管理局：

根据市食药监局《关于印发**市餐饮服务环节食品安全整顿工作实施方案》（*食药监〔2009〕79号）的通知，为深入做好餐饮服务环节食品安全整顿工作，进一步解决餐饮服务环节食品安全的突出问题，有效保障人民群众餐饮消费食品安全，结合我县实际，制定本方案。

一、指导思想和工作目标

（一）指导思想

以科学发展观为指导，认真贯彻实施《食品安全法》和《食品安全法实施条例》，以职能调整为契机，逐步建立完善餐饮服务环节食品安全监管机制，规范餐饮服务经营者经营行为，落实食品安全主体责任。

（二）工作目标

用两年左右时间理顺工作程序，健全工作机制，完善法制建设，建立行政执法和技术支撑队伍建设，加强能力培训，切实提高餐饮服务行政监管能力。通过深入开展集中整顿，使餐饮服务经营者自律意识明显增强，无证经营行为得到有效遏制，学校食堂、民族风情园、小型餐饮单位食品安全水平得到明显提高，人民群众餐饮消费安全得到有效保障。

二、整顿任务和进度安排

（一）整顿任务

1、加强培训教育。为适应履行新的职能的要求，我局执法人员要加强业务学习，理顺工作思路，提高执法水平。同时要加强餐饮服务经营者的培训教育，落实其社会责任。

2.严格餐饮服务许可制度，严厉查处餐饮服务无证经营行为。

3.重点整顿学校食堂、民族风情园、小型餐饮单位。

4.坚决依法查处采购、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油等违法行为。

（二）进度安排

1.2009年9月-10月,制定整顿具体工作实施方案,进一步明确重点环节、重点区域,启动专项整顿工作。

2.2009年下半年,按照市县改革要求，完成职能调整、监管队伍整合并根据我县实际开展餐饮服务环节专项整顿工作。

3.2010年5月前,基本建立餐饮服务基础数据库，初步实现餐饮服务信息化管理。

4.2010年7月前,餐饮服务单位和集体食堂基本建立原料进货索证索票制度和食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。

5、2010年底前，餐饮服务单位和集体食堂量化分级管理制度实施率达到95%以上，完成对学校、民族风情园、餐饮服务单位食品添加剂等重点品种的专项治理整顿。

三、整顿措施

（一）提高认识，加强领导，做好协调。机构改革完成前，要加强领导，严格按照省编办、省卫生厅、省质监局、省工商局、省药监局《关于做好食品安全许可和日常监督职能调整工作的通知》（甘机编办通字〔2009〕19号）和省卫生厅、省食品药品监督管理局《关于规范当前餐饮服务保健食品化妆品监管工作的通知》（甘卫函发〔2009〕246号）要求，认真贯彻2009年7月1日召开的全市食品安全监管工作视频会议精神，在县政府的统一领导下，认真履行监管职责。在机构改革完成之前的过度期内，餐饮服务和保健品、化妆品日常监督职能暂由卫生监督机构代管。卫生监督所要切实负起责任，以对党的事业和人民健康高度负责的精神，认真履行好代管职责，做到措施到位，责任到人，防止因监管不到位而发生重大食品安全事件。

（二）充实机构，建立队伍，提高素质。《食品安全法》赋予食品药品监管部门新的职能，我局要在县政府的领导下，积极争取在机构改革中增加编制，充实食品监管人员。同时，加强对餐饮服务行政执法和技术支撑队伍的培训，提高行政能力和业务水平。

（三）严格执法程序，规范执法行为。加强法制建设，完善规范程序，进一步推行餐饮服务环节行政执法责任制和责任追究制，规范行政程序和行为。

（四）突出重点，全面开展专项检查。一是巩固以往专项整治成果，强化对餐饮服务无证经营行为的日常监管，常抓不懈；
二是会同教育、建

设等部门，对学校（包括幼儿园）食堂、工地食堂和集体供餐等单位开展专项整治和检查，进一步加强其食品安全管理；
三是深入开展打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的专项整治，进一步健全餐饮服务环节食品添加剂使用监管机制和管理制度，加大监督检查力度，杜绝违法添加非食用物质和滥用食品添加剂现象；
四是对餐饮单位可能使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油等违法行为开展监督检查。

（五）开展专项抽查和重点品种调查。一是加大对餐饮服务环节重点品种、重点环节和重点区域的整治力度，加大对熟食卤味、盒饭、冷菜等高风险食品和餐具清洗消毒等重点环节的专项抽查力度；
二是对餐饮服务环节食品中的农药残留、兽药残留、有毒有害物质、环境污染物、生物毒素、有害生物和饮用水等进行调查和监测评价，对潜在的食品安全隐患做到早发现、早预防、早治理。

（六）完善重大食品安全事故应急机制。要进一步完善餐饮服务环节食品安全应急预案，建立健全食物中毒事故快速反应机制，确保及时、得当处理食品安全事故。全面掌握餐饮服务环节食品安全的信息，并按规定做好相关信息报送工作。

四、工作要求

（一）加强组织领导。局领导要高度重视安排部署餐饮服务环节食品安全专项整顿工作，制定餐饮服务环节整顿工作实施方案，明确工作目标，落实整顿工作任务和责任。

（二）加强宣传教育。加大对餐饮服务环节食品安全整顿工作的宣传力度，广泛动员社会各界积极参与，加强社会监督、舆论监督，提高消费者的食品安全意识，增强消费信心。要充分发挥行业协会的作用，在餐饮服务单位大力开展讲诚信、讲自律活动，切实增强企业是食品安全第一责任人的意识。要认真处理和解决群众反映的热点问题，对典型案例和大案要案予以曝光。

（三）加强督查评估。要根据工作目标和任务，分阶段开展对整顿工作进展情况进行自查和评估，及时总结好的经验和做法。研究解决整顿工作中存在的问题。

二00九年九月八日

主题词：食品安全餐饮整顿方案通知抄报：
**县人民政府校对：**共印3份

餐饮方案（概要）

主题：四川特色饭馆（羊肉汤，面，凉菜，炒菜）

1.选址条件：

广州白云地段或者待定，人口流动比较大，四川人居多的地方。

餐饮计划书市场调研：

经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以四川人为主，或者带动一些外地人能感受四川的特色；

2.餐饮特色：

以川菜为主菜系，凉菜，羊肉汤，面，就是威远地段的口味。

3.拟定规模：

建筑面积200平方米，具体待定。

4.拟定人员：

2名厨师，3个店面服务员（含领班和收银），月工资总额控制在1万元以内。

5.开业准备：

（1）找地点（2）办理相关手续（3）准备相关物品（4）装修

6.开业策划：

试营业两周，正式开业庆典两周，活动期间均可享受活动宣传的优惠；
媒体推广策划、户外现场策划、店内布置、促销活动设计等。

7.投资预算：

房租和押金周转资金16.5万元，固定资产投资15万元（装修10万元，电器和厨房设备3万元，家具装饰等2万元），物料周转资金1.5万元，合计33万元。（待定）

8.经营成本：

房租3.3万元/月，水电0.2万元/月，人工1万元/月，促销推广平均0.3万元/月（节庆日集中使用，每次5000元左右，全年做5次，其余1.1万元平时使用），税金0.1万元/月，其他开支0.4万元/月，合计每月成本支出5.3万元，每年成本支出63.6万元。（估算）

9.固定资产折旧：

固定资产15万元，预算2年折旧完毕，即平均每月折旧0.625万元，折旧资金可用于周转，但必须预算2年后重新装修。

9.盈利预算：

预计月营业额15万元，预计65%毛利（内部必须控制75%以上毛利，留足10%空间用于折扣销售）即9.75万元，固定资产折旧0.625万元/月，成本支出5.3万元/月，净利润为

3.825万元。年净利润为45.9万元。（估算）

10.生存分析：

单店盈亏平衡点为每月营业额9.12万元，即平均每天营业额0.304万元，年营业额109.44万元。第一年的年营业额如果低于109.44万元，则不具备生存条件，必须尽快调整或转卖；
第一年的年营业额高于109.44万元，则具备了生存条件，可以设法改善；
第一年的年营业额达到180万元则可以迈开步子考虑进一步发展。

11.利润分配：待定

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XXXXXX有限责任公司（XX店）

开 业 庆 典

策 划 方 案

XXXX礼仪庆典有限公司

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XXXXXX有限责任公司（XX店）

开业庆典策划方案

一、活动时间：

月

日

二、活动地点：

三、主办单位：XXXX有限责任公司XX店 四、承办单位：XXX礼仪庆典有限公司 五、祝贺单位：

六、活动原则：气氛热烈、场面大气、仪式隆重、费用节俭 七、活动宗旨：

1、着力打造XXXXXX有限责任公司的品牌形象；
2、极力扩大XXXXXX有限责任公司的社会知名度；

3、全力展示XXXXXX有限责任公司的综合实力。

八、现场布置：

1、在XXXXXXX有限责任公司XX店大门口放置彩虹门（红红火火）1个，悬挂横幅（热烈祝贺）XXXXXXXX有限责任公司隆重开业，两侧放置1对金狮。

2、在XXXXXXX限责任公司XX店大门口右侧设舞台约28平方米左右，上面铺大红地毯，设舞台前侧两角有进口音响（雷克）一套，立式话筒若干支，演讲台1个，上面鲜花装饰。

3、舞台后侧设立背景板，高4米宽7米喷绘图案，并有“贺：

XXXXXXX限责任公司XX店开业庆典仪式”字样，舞台两侧放置

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空飘2个，悬挂祝贺条幅，舞台下面铺上大红地毯。

4、主席台前放置盆景花造型。 5、舞台下方有舞狮。

6、彩花礼炮8门分列舞台下方两侧。 7、礼仪小姐8—10人站里迎宾。

8、威风锣鼓队12人，现场表演，渲染气氛。

9、现场外围安排震天雷6套，营造惊天动地的效果，即有气势，又壮声威

10、入口设签到处，由专人负责来宾签到，分发贵宾胸花，纪念品。

11、在现场一侧规划来宾停车区，由专人负责指挥现场次序。 九、流程安排：

1、前一天下午：舞台背景安排完毕。

2、当天早上6:30分，条幅、剪彩用品、贵宾鲜花、地毯、礼炮、音响、彩虹门到位调试升起。

3、当天早上8:30分，礼仪小姐、威风锣鼓队、军乐队、主持人、演员安排到位。

4、早上8:00时，现场准备就序，参加仪式来宾签到，领取贵宾鲜花、纪念品及资料。

5、早上9:58时，典礼仪式开始。

第一项：主持人介绍与会领导，并宣读祝贺单位名单；

第二项：主持人宣布仪式开始，鸣炮奏乐；

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第三项：支持人介绍XXXXXXX限责任公司的情况；

第四项：公司领导致辞；

第五项：嘉宾代表致辞；

第六项：领导及嘉宾在礼仪小姐引导下为XXXXXXX限责任公司开业庆典剪彩，威风锣鼓响起，震天雷、礼炮喷射，仪式气氛达到高潮；

第七项：请领导及嘉宾参观XXXXXXX限责任公司，现场指导工作；

第八项：歌舞表演。

XXXXXXX限责任公司（XX店）

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（所需项目价格表）

一、庆典项目：

1、红红火火彩虹门：13米/个

元 2、空飘：6个

元 3、雷克音响：全套设备

4、舞台：5米×10米，50平方

5、桁架：10米×4米，40平方

6、喷绘：3.3米×10米，33平方

7、礼炮：8门

8、舞狮：1对

9、威风锣鼓：12人

10、礼仪小姐：10人

11、摄像：专业高清

12、演讲台：含鲜花

13、彩旗：（印字加杆）20面

14、地毯：240平方

15、盆景：8盆（大发财树）

16、主持人：1位电台

二、演出项目：

1、男歌手：

2、女歌手：

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元

元

元

元

元

元

元

元

元

元

元

元

元

元

元

元

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3、魔术：

元 4、搞笑：

元 5、二人转：

元

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合计：12398元

XXXXXX礼仪庆典有限公司

年

月

日

2016*****会期间餐饮原材料采购安全保障工作实施方案

为做好*****会期间餐饮服务食品安全保障工作，有效预防食物中毒和食源性疾病等食品安全事故发生，切实规范**会期间餐饮服务单位餐饮原材料采购食品安全管理，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等精神，按照《2016*****会餐饮服务食品安全保障方案》及***会特殊需要，制定本实施方案。

一、工作目标

建立**会期间餐饮原材料的食品安全供应体系，保证**会期间餐饮服务单位使用的餐饮原材料达到100%监控和可溯源，确保餐饮服务单位供应***会的食品成品、半成品质量安全；
确保**会期间各餐饮服务单位不发生食物中毒和食源性疾病等责任事故。

二、保障原则

（一） **会期间餐饮服务单位使用的餐饮原材料实行准入制原则，确保餐饮原材料来自指定的供货单位。**会期间餐饮服务单位（含供餐单位）需求的餐饮原材料必须通过招标遴选，从指定的供货单位采购，并集中统一配送；
需求的其他餐饮原材料必须由经过***会食品安全小组审查的生产企业或配送企业配送，不得自行从批发、零售市场进货，并做到索证索票制度健全。

（二）餐饮原材料食品安全按照分段监管原则，分别由农业、市场监管、商务等部门，按照职能分工实施生产、流通和使用环节的食品安全监管工作，确保**会期间餐饮服务单位使用的餐饮原材料达到100%监控和可溯源。

（三）**会期间餐饮原材料供货单位必须接受***会食品安全小组的审查和监控，***会食品安全小组应定期、不定期的对供会餐饮原材料进行抽验检测，检测合格后方可供货。**会期间餐饮服务单位使用餐饮原材料的采购必须符合***会餐饮原材料食品安全管理要求(见附件1)。不得采购禁用食品（见附件2）。

三、工作内容及进度

***会期间，全面启用食品安全监控和追溯系统，**会期间使用的餐饮原材料种植、养殖基地、生产企业、配送企业、运输车辆均纳入监控范围，严格控制**会餐饮单位的原料采购渠道，所有供会餐饮原材料必须经过严格的安全检验。

（一）筹备阶段（2016年2月1日至8月31日）

1、审查遴选工作。食品安全小组各职能部门，要严格按照***会食品安全保障相关规定，完成供会餐饮原材料种植、养殖基地、生产企业、配送企业的食品安全审查遴选工作。遴选后要对餐饮原材料供货单位进行调查摸底，摸底调查表式内容应包括计划供应单位名称、地址、企业负责人姓名、联系电话、卫生管理人员姓名、联系电话、许可证编号、量化分级情况，以及计划供应品种、数量、时间、供应单位（供应场所）、涉及生产人员人数、名单、交通工具数量、车牌号、运输车辆状况等汇总上报。完成时限：（2016年4月30日前）

2、安全培训工作。开展**会食品供货单位及从业人员培训，内容包括食品安全相关法律法规、食品安全知识、食品安全操作规范、食物中毒的预防和职业道德等，进一步强化食品供应企业和从业人员食品安全意识，增强企业的食品安全管理水平。完成时限：（2016年6月30日前）

3、日常监督监测。**会食品安全小组各职能部门，按照职责分工制定各自的监管与抽检计划，增加检查频次，对供货单位的食品安全状况进行现场监督检查，对存在的食品安全问题提出整改意见并监督落实，并对供应**会期间的餐饮原材料进行两轮实验室检测。对检测不合格，可根据情况增加监测次数和频率，并分析查找原因，经整改检测合格后方可供货。完成时限：（2016年8月20日前）

（二）**会期间（2016年9月10日—10月20日）

1、***会食品安全小组各职能部门，共同做好供货单位生产、加工、贮存、运输环节的监管，确保供应**会期间的餐饮原材料符合国家标准。

2、加强**会期间餐饮原材料的全程监督监控。**会期间餐饮服务单位是食品安全的第一责任人，应当制定并实施原料采购控制要求，建立 收货查验登记，落实餐饮原材料贮存要求，确保餐饮原材料符合食品安全标准。

3、加强供会餐饮原材料的检测。对供会餐饮原材料实行实验室检测和现场快速检测。按照各部门的职责分工，每周对供会餐饮原材料进行一次实验室检验；
**会餐饮服务食品安全监管分队，每日对供会餐饮原材料进行一次快速检测，发现可疑食品及时封存，立即采样实验室检测确认，并报告***会食品安全小组。

四、工作要求

（一）**会期间餐饮原材料采购安全保障应在***会食品安全小组的统一领导下开展工作，国际峰食品安全小组各职能部门要加强协调和沟通，建立工作联席会议机制，进一步增强责任意识，确保供会餐饮原材料质优、安全。

（二）认真组织实施，严格落实工作进度安排。食品安全小组各职能部门应建立制定各自监控环节安全保障方案，进一步落实餐饮原材料供应食品安全责任，密切配合、及时沟通、相互配合，并做好各监管部门间的衔接工作。各环节要与餐饮原材料供应单位签订《***会原材料供应食品安全责任书》，落实供货单位食品安全第一责任人的责任。

（三）加大宣传培训力度。食品安全小组各职能部门要采取多种形式广泛开展食品安全法律、法规、食品安全标准和食品安全知识宣传活动，增强餐饮原材料供应单位和从业人员食品安全责任意识，自觉做好供会餐饮原材料的安全保障工作。重点培训直供***会的餐饮服务单位所有厨师长和冷荤班长，使所有厨师长和冷荤班长掌握预防食物中毒关键环节，有效预防和减少食物中毒、食品污染、食源性疾病等食品安全事故的发生

（四）加强信息沟通。食品安全小组各职能部门要建立信息沟通机制，明确固定的联络员，收集、汇总本部门保障工作的进展情况，发现问题及时沟通，快速反应，有效预防食品污染、食物中毒、食源性疾病等食品安全事故的发生。

附件：

1、《***会餐饮原材料食品安全管理要求》

2、《***会禁、慎用食品类别（品种）名单》

附件1

2016*****会餐饮原材料食品安全管理要求

一、**会餐饮原材料的定义

**会餐饮原材料是指经***会组委会通过招投标中标，经***会食品安全小组审查通过的指定供货单位，向**会餐饮服务单位提供所使用的鱼、肉、蛋、奶、蔬菜、水果等食品原材料及一次性餐具、食品用包装材料和洗涤剂、消毒剂等。

二、餐饮原材料采购与管理

（一）餐饮原材料的采购要求。

1、**会餐饮服务单位所经营食物和饮料等，所使用原材料必须是***会筹委会指定供货单位提供的**会餐饮原材料。

2、餐饮原材料采购要建立单独的进（出）货物登记，索取相关的许可证件和合格证明文件，做好备案留存。

3、指定供应商无法提供的餐饮原材料需自行采购时，须经**会食品安全小组同意，应向供货方提出质量要求，并索取相关许可证复印件、《产品检验合格证》（经CMA认证）及《动物检疫证明》等（合格证明必须为同批次）。

4、餐饮原材料采购时应对食品进行感官检查，不得采购腐败变质、霉变生虫、污染不洁、有异味及《食品安全法》和**会规定的禁止经营的食品。

5、所有带包装的餐饮原材料的生产日期、保持期、厂名、厂址、保存方法必须清晰、易识别。

（二）餐饮原材料的管理要求。

1、建立餐饮原材料专用库房或专用区域，设警戒线。分常温库、冷藏库（柜）、冷冻库（柜）。冷藏、冷冻库（柜）应用明显区分标志，宜设外显式温度计。

2、餐饮原材料专用库房或专用区域，要注意以下几点：

（1）主（副）食库内应干燥、通风，食品应隔墙离地存放，墙面、顶棚不得有霉斑或墙皮脱落现象，不得有塔灰、蜘蛛网等，不得使用鼠药灭鼠。

（2）冷库应及时清洁，不得结霜。禽肉海产品库内不得有污、血水。

（3）冷藏库（冰箱）温度达到0～10℃，并贴入库（箱）日期、保持3天。冰箱内存食品必须覆盖保鲜膜或使用密闭容器存放。

（4）冷冻库（冰箱）温度达到-20℃～-1℃，并贴入库（箱）日期、保持7天。冰箱内存食品必须覆盖保鲜膜或使用密闭容器存放。

3、餐饮原材料入库要进行验收、登记，并要注意以下几点：

（1）验收时，要检查食品的质量、生产日期及保质期限、卫生状况、数量、票据（要与食品批号相符）；

（2）不收、不存腐败变质、霉变、有异味、生虫、污秽不洁的食品；

（3）收取食品的工具、容器做到生熟分开；

（4）预包装的食品原材料，生产日期、保质期厂名、厂址保存方法必须清晰、易辨认。

4、贮存的餐饮原材料应隔墙离地，按入库的先后顺序和生产日期，做到分类分架存放、生熟分开存放、挂牌存放。易腐食品如熟肉制品、奶制品和标识标注低温保存的食品原材料要按规定冷藏或冷冻。

5、各种蛋类要倒箱入库，清除破损蛋品，用干抹布尽量擦去蛋品上的污物。

6、食品库房应有防止动物侵入的装置（如库房门口设防鼠板），除冷库外的库房均应有良好的通风，防潮设施，食品库内不得存放私人物品、有毒有害物品和杂物。

7、不合格需退换的食品原材料，以及贮存过程中发现变质、过期、包装破损的食品，须设立退货区域，要定位存放，有标记，及时销帐、处理。

（三）餐饮原材料的运输要求

1、食品原材料运输车辆要有明显标识，运输车辆、包装容器、工具及设备要专用，食品原材料装车后，除能加锁密闭的运输车辆外，要做到人不离车。

2、食品原材料运输车辆、包装容器、工具及设备保持清洁卫生，要严格执行清洁消毒制度、卸货后及启运前的检查制度，每天对车辆进行清洗消毒并认真做好清洗消毒记录。

3、运输食品原材料的车厢要有防尘、防蝇、防晒、防雨等设备，避免日晒雨淋。运输直接入口食品和半成品必须使用专用密闭车辆，使用密闭（有通气孔）的容器盛放。散装食品须有清洁卫生的包装或放入符合卫生要求的容器内，不得直接接触车厢的底面。生食品、半成品与熟食品，易于吸附气味的食品与有特殊气味的食品，应分别装运。易腐食品（豆制品和肉类制品等）要使用冷藏车辆运输。

4、盛装餐饮原材料的容器要用国家允许的材料制成，并符合有关卫生标准，无毒无害，便于装卸、运送、洗刷、消毒。

5、食品装卸场地，必须清洁卫生，远离有毒、有害场所。无包装的食品不得直接落地，禁止食品与非食品，食品与有毒有害、易燃物品同处堆放。

6、运输过程中要注意个人卫生，装运直接入口食品和半成品前要做到洗手消毒，不得用手抓捏直接入口食物，不要用脚踏食品。运输途中不得将衣物及其他特别放在食品上，不得将直接入口食品和半成品堆放在地上或露天堆放。

7、从事餐饮原材料运输的人员在运输作业时，必须做好轻装轻卸、轻拿轻放，避免人为或机械损坏，防止外包装受损或受到污染。

三、餐饮原材料食品安全监督

（一 ）驻点执法人员要严格按照要求，对每天供会的餐饮原材料的采购、贮存及运输的条件状况开展监督检查和现场快速监测，发现问题当场纠正，现场快速监测如发现可疑产品，应暂停使用，及时封存，采样送实验室检测确认。

（二）餐饮服务单位必须指定一名负责人员，配合相关部门，承担相关管理与协调工作，做好餐饮原材料采购、贮存及运输的情况记录和汇总，如发现可能造成食品污染或食物中毒事故的隐患，应立即上报驻点食品安全管理人员并采取相应控制措施。

附件2：

2016*****会期间禁用、慎用食品类别（品种）名录

*****会期间，供会所有餐饮服务单位，除《中华人民共和国食品安全法》第二十八条规定的禁止生产经营的食品外，还依据《2016*****会餐饮服务食品安全保障方案》等相关要求，必须注意以下要求：

一、禁止食用（使用）的食品（原料）类别（品种）名单

1.非本单位加工的直接入口食品，如熟卤菜、凉拌菜、蛋糕、烧饼、油条、非定型包装的熟食、卤制品、地方小吃（豆沙包、南宋定胜糕、麻球王、凉皮、粉条、葱包烩儿、小笼包子、馄饨、鸭血）等。

2.直接入口的生海产品、水产品，包括海蜇、海带、海产贝类、深海鱼、虾、蟹及其炝制、酱制、腌制、冰制品。

3.已死的甲鱼、黄鳝、虾、蟹等不得用作食品的加工原料。

4.生的围边菜、雕花菜、塑胶雕花围边、剩余饭菜。

5.硝酸盐、亚硝酸盐等食品添加剂。

6.河豚鱼、鲐鱼、青条鱼、金枪鱼、毛蚶、织纹螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鲨鱼肝、青鱼胆、牲畜甲状腺及其它不明动物的器官、组织和腺体。

7.野生蘑菇、枇杷仁、杏仁、木薯、发芽马铃薯、四季豆、扁豆、豆浆、鲜黄花菜、散装白酒。

8.易引起胃肠道反应及腹泻的水果。 9.未经许可的各类药膳。

二、慎重食用、使用的食品（原料）类别（品种）名单

1.需强调烧熟、煮透的：白果、较大的肉、肉圆以及整鸡、整鸭、整鹅。

2.需强调洗净或消毒的：新鲜叶菜、水果、果盘、盘花、点送菜号夹等。

3.需注意存放温度和存放时间的：熟肉制品、凉拌菜、色拉及制品、鲜奶制品、鲜奶油裱画食品、改刀装盘食品、生鲜啤酒、鲜榨果汁。

4.需特别注意防止加工过程工具、用具、操作人员手交叉污染的生家禽及其内脏、鲜蛋、海产品、水产品。

简阳市三岔镇人民政府

关于创建资阳市级餐饮服务食品安

全示范乡镇的通知

各村（居）委会、各有关单位：

现将《三岔镇镇创建资阳市级餐饮食品安全示范镇实施方案》印发给你们，请认真组织实施。

三岔镇镇创建餐饮服务食品安全示范镇实

施方案

为了进一步加强食品安全工作，构建食品安全长效监管机制，促进我镇经济社会和谐健康发展，根据《简阳市关于印发简阳市餐饮服务食品安全示范工程2012年创建工作方案的通知》（简食药监[2012]24号）的精神，现结合我镇实际提出如下实施方案。

一、总体要求

以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，以党的十七大精神为动力，深入贯彻落实科学发展观、构建社会主义和谐社会和建设社会主义新农村等重要战略思想，进一步

落实食品安全责任，不断加强食品安全专项整治与日常监管，规范食品生产经营行为，提升食品安全保障能力和水平，保障人民群众放心安全消费。

二、工作目标

（一）完善餐饮服务业的食品安全监管体系，镇、村食品安全监管体系覆盖面达到100%。

（二）规范餐饮服务业各项投入品的使用，鲜活农（畜、水）产品抽检合格率达到95%以上。

（三）规范餐饮服务的生产加工行为。各式小饭馆、乡厨一条龙得到全面整治，当地餐饮服务业食品抽检合格率达到95%以上。

（四）农村餐饮店食品卫生抽检合格率达到95%以上，学校食堂食品卫生量化分级管理达到100%，农村集体聚餐备案率达到80%以上。

（五）餐饮服务业各环节生产经营单位进货记录齐全，可追溯率达到100%。

（六）食品安全检测资源得到整合，检测计划和信息发布实现统一。

（七）食品安全信用体系建设稳步推进，对餐饮服务业各家开展信用体系建设试点。

（八）对餐饮服务业的食品安全应急体系健全，应急网络覆盖面达100%。

（九）加强对餐饮服务业的食品安全宣传教育，确保从业者对食品安全的重要性有深刻的认识以及积极的响应，提高群众对餐饮服务业的食品安全满意率。

三、实施步骤

（一）准备阶段（2012年8月）

1、成立三岔镇创建餐饮服务业食品安全示范镇工作领导小组，由镇党委书记为组长，镇长及分管领导担任副组长，镇食安办人员、个村（居）主任为成员。领导小组负责全镇创建活动的组织协调工作，研究解决创建活动中的重大问题。领导小组下设创建办公室，地点设在镇食安办，办公室主任由镇食安办负责人兼任。

2、召开镇、村创建餐饮服务食品安全示范乡镇动员大会，安排部署创建工作。

（二）实施阶段（2012年8月至2012年11月）

1、完善食品安全监管网络。由各个村（居）主任为监督员，加强对本辖区内所有餐饮服务业参与者的监督力度，加强村（居）餐饮服务食品安全软硬件建设，保证食品安全工作正常开展和工作经费。强化日常监管，开展协助执法或专项整治活动。

2、强化餐饮服务业食品生产加工监管。全面掌握辖区内餐饮服务员从业者基本情况，组织开展餐饮服务业专项整治，全面提升餐饮服务业从业者食品生产加工的质量、卫生等的控制能力；
坚决取缔无卫生许可证、无营业执照、无生产许可证的生产加工企业；
企业严格按照食品质量、卫生标准组织生产，杜绝使用非食品用原料生产加工食品。

3、加强流通领域食品安全监管。坚决取缔无照经营、超范围经营食品违法行为，严格规范经营主体资格。落实城乡集贸市场、食品批发市场开办者的质量安全监管责任，强化集贸市场蔬菜快速定性检测，并及时公示。督促食品经营者实施进货查验、索证索票、购销台帐、不合格食品退市和质量承诺制度，完善食品流通环节可溯源制度，以确保餐饮服务业从基础上保证食品安全卫生。

4、开展消费领域食品安全监管。推进餐饮业食品卫生量化分级管理，严格餐饮业和学校食堂卫生许可证、从业人员健康证的审查发证和年检，开展食品卫生法律法规知识培训。加强餐饮业卫生日常监管，落实餐具消毒、保洁和防蝇措施。加强农村自办宴席管理，落实备案制度。

5、加强重大食品安全事故应急体系建设。完善《重大食品安全事故应急救援预案》，成立镇村重大食品安全事故应急处置组织指挥机构，明确相关部门和人员的职责。开展应急救援知识培训和演练。形成镇村应急救援网络体系。

6、加强食品安全信用体系建设。开展食品安全信用基本情况调查，选择条件较好的3个餐饮服务业从业者作为试点，各单位要加大帮促力度，帮助其完善信用档案，统一信用信息发布，落实激励措施，形成重合同、守信誉、依法经营的社会氛围，推动全镇创建工作深入开展。

7、强化餐饮服务业食品安全宣传教育。建立镇食品安全信息网，广泛开展食品安全常识和法律知识宣传普及活动，定期发布食品安全信息，建立固定的宣传教育阵地，利用各种媒体、永久性标语、公益性广告等方式宣传食品安全知识，在村、（居）委会开辟食品安全宣传栏，定期刊出食品安全常识。加强食品生产经营从业人员和食品安全协管员的培训。食品安全知识教育列入中小学生教学计划，开设食品安全知识课程。

（三）验收评估阶段（2012年12月）

镇创建餐饮服务食品安全示范乡镇领导小组按照上级的评估标准，对各村（居）委会、各有关单位创建工作进行模拟评估检查，解决存在问题，完善各类资料，巩固创建成果。同时，全力迎接上级食品药品监督管理部门对我镇开展创建工作情况的验收评估。

四、工作要求

各村（居）委会、各有关单位要严格按照创建目标，明确职责和任务，采取有力措施，确保创建工作落到实处。

（一）加强组织领导。镇、村食品安全工作机构要切实加强领导，结合实际，制定切实可行的实施细则，落实任务和目标，明确工作责任及责任人，并给予经费保证，确保创建食品安全示范镇工作取得实效。

（二）加强工作协调。镇食安办要加强创建工作的组织协调，各村（居）委会、各有关单位要按时完成镇创建办下达的各项工作任务，密切联系，齐抓共管，每个月未向镇食安办书面报告工作进展情况。

（三）加大宣传力度。要广泛宣传创建活动的重要意义，多层次、多角度、全方位宣传创建内容和工作成效，宣传食品安全法律法规和有关政策，努力营造人人关心、支持和参与创建的良好氛围。

（四）强化督查考评。镇创建工作领导小组按照创建餐饮服务食品安全示范工程工作方案要求，要把督查工作、档案资料整理贯穿于整个创建活动过程，采取定期或不定期的方式，组织人员对各村（居）委会、各有关单位的创建工作进行督查，找出问题，做好拾遗补缺工作。适时组织召开现场会，推广村创建工作典型经验，抓好整改落实工作，完善长效监管机制。

石卫监发[2011]号

石嘴山市卫生监督所

重点餐饮服务场所管理工程实施方案

各科室：

现将《石嘴山市卫生监督所重点餐饮服务场所管理工程实施方案》印发给你们，请认真贯彻落实。

二0一一年九月八日

主题词：餐饮服务场所 管理工程 实施方案

石嘴山市卫生监督所

重点餐饮服务场所管理工程实施方案

为切实保障餐饮服务食品安全，防止食物中毒事件发生，维护好群众的健康权益和生命安全，根据《市人民政府办公室关于印发石嘴山市食品安全工程建设实施意见的通知》（石政办发【2011】100号）要求 ，结合实际制定本实施方案。

一、指导思想

以科学发展观为指导，认真贯彻落实市政府关于食品安全工程建设工作部署，以农村家庭自办宴席、宗教场所群体性聚餐、学校托幼机构食堂、建筑工地食堂和农家乐为重点，大力加强餐饮服务重点工程建设，进一步强化监管、技术指导，不断提高餐饮服务人员的食品安全意识，提升食品安全管理水平，有效消除安全隐患，保障群众身体健康和生命安全。

二、目标任务

重点餐饮服务场所管理工程自2011年9月开始，至2012年8月结束，分三阶段进行。

第一阶段为宣传发动阶段（2011年12月31日前），动员、培训执法人员及餐饮业主，监管人员深入重点餐饮服务单位、餐饮服务场所进行摸底，做到情况清、底子明。在此基础上，采取咨询、发放宣传资料、新闻媒体宣传等形式，广泛宣传餐饮食品安全知识。

第二阶段为严厉打击阶段（2012年1月至2012年4月），针对宗教场所群体性聚餐、学校托幼机构食堂、建筑工地食

堂和农家乐等重点餐饮服务场所在硬件设施、管理上存在的问题，加强与教育体育局、城乡建设局、民族宗教局的沟通，认真落实开工许可、办学许可同食品安全相结合，宗教场所群体性聚餐向餐饮食品监管部门备案并接受监督检查的有关规定，加大日常监督频次和力度，及时排除食品安全隐患。对存在严重违法行为或重大食品安全隐患的一律停业整顿；
对整改仍达不到要求的，依法吊销许可证，坚决予以关停。

第三阶段为建章立制和总结阶段（2012年8月下旬前），总结专项工程建设的经验，建立重点餐饮服务场所监管制度，形成长效管理机制。

三、工作要求

（一）提高认识，加强领导。各科室要提高认识，结合实际抓好重点餐饮服务场所管理工程建设，不断提升餐饮服务食品安全水平。办公室要争取人员编制或调剂，购买公益性岗位，以解决监督人员不足的问题。要按市政府要求落实罚款、事业性收费财政返还比例，争取财政支持购买快检设备，以提高食品安全监管水平，确保工作有序开展。

（二）重视宣传，狠抓落实。各科室要多种形式，积极向餐饮服务单位、从业人员广泛宣传食品安全法规，普及食品安全知识。各科长要亲自带队检查，逐一排查重点区域、重点场所和薄弱环节，加强检查和业务指导。稽查科要适时对工程开展情况进行稽查。

（三）严格信息报送。相关科室要及时向所办公室提供阶段性活动文字材料、图片等，及时上报阶段工作总结。

6月餐饮活动方案（共7篇）

餐饮新店开业活动方案（共7篇）

餐饮活动方案（共20篇）

人畜饮水工程实施方案（共14篇）

文明餐桌活动实施方案（共14篇）