【肚包鸡最正宗的做法】肚包鸡的正宗做法
时间：2018-10-24 06:19:13 来源：小苹果范文网 本文已影响 人 
肚包鸡是客家地区很传统的一道菜,历史非常悠久。它最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴,据有非常好的滋补功效。下面小编带你了解肚包鸡最正宗的做法，希望对你有帮助!
肚包鸡最正宗的做法
做法一
主料：猪肚1个、鸡肉适量
辅料：桂圆适量、枸杞1小撮
调料：醋适量、葱5克、姜5克、八角2个、花椒适量、面粉适量、胡椒粉适量。
步骤：
1、猪肚一个,用清水洗二遍,加醋和面粉不停地揉搓猪肚来去掉异味和粘液,再用清水洗干净。
2、猪肚翻过来,在放有花椒和大料的水里煮半小时,然后把猪肚捞出泡在清水里,汤倒掉。猪肚翻过来煮是为了保护猪肚表面的油在煮的过程中别跑到外面去。这些油可是好东西。
3、鸡肉剁成小块,猪肚也切成小块。准备葱段,枸杞,桂圆干,姜片。如果你有蘑菇也可以放一些蘑菇和红枣,汤的味道会更好。这道菜在饭店的做法是把整只鸡包在猪肚里,煮熟后切成块再回锅煮,自己家怎么方便怎么来吧,最后的结果都是一样的。
4、锅里加清水,把鸡肉和肚块还有枸杞等辅料倒进去,撒一些胡椒粉,大火烧开,小火炖一小时,美味的肚包鸡就可以出锅了。
做法二
主料：猪肚、仔鸡
辅料：白胡椒粒、黄豆、八角小茴香、绍酒盐、葱姜、蒜绍酒。
1、把猪肚和仔鸡清洗干净后,猪肚用凉水下锅开火焯水去异味。
2、仔鸡也凉水下锅开火,焯水捞出待用。
3、鸡脚切断在鸡内放入葱段、姜片、八角、小茴香和水发黄豆,猪肚肉搓上少些盐,放些白胡椒粒,把仔鸡装入猪肚里面,最后用针线封口。
4、沙锅中放白胡椒粒,猪肚包鸡下锅,水开后下葱、姜、蒜、绍酒,文火煲两个小时左右。最后放入些许红椒块提色,加盐调味中间需翻动猪肚包鸡(一受热均匀,二防粘沙锅底)。约1.5小时煲好。
肚包鸡的制作技巧
1、一开始一定要用中小火滚半个多小时后再调小火慢煲,这是汤变成奶白色的关键。
2、白胡椒粉在这个菜里必不可少,一是能去掉猪肚的气味儿,二是胡椒粉有和胃、温中的功效,和猪肚一起煮非常的养胃,常喝能治胃炎。
3、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
肚包鸡各食材的处理方法
1、猪肚必须洗净，清洗猪肚可是个技术活,搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先洗去表面的粘液,然后用淘米水浸泡五分钟,倒去淘米水,加三勺生粉一勺香油,揉搓三到五分钟,然后用清水冲干净。
2、用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚,反复揉搓,面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用,约两三分钟后,冲水洗净。
3、鸡肉洗净后，冷水下锅焯一下水,捞出待用。
4、把猪肚和鸡清洗干净后，在鸡内放入葱段、姜片和香茅碎,用厨房针封口;猪肚肉搓上少些盐,放些白胡椒粒,把鸡装入猪肚里面,最后用厨房针封口。
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