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    怎么用砂锅做煲仔饭 煲仔饭怎么做

    时间:2019-01-03 06:26:03 来源:小苹果范文网 本文已影响 小苹果范文网手机站

      煲仔饭是广东、广西的汉族特色美食,属于粤菜。煲仔饭也称瓦煲饭,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法。今天,小编为你带来了煲仔饭的制作方法。

    煲仔饭怎么做

      煲仔饭的制作方法

      煲仔饭的制作方法一:

      材料:大米、肉、姜丝、鸡蛋

      做法:

      1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净。 米和水的比例:1:1.5 (这个比例很重要,关系到饭的生熟程度。太烂不好吃,夹生则根本没法吃。) 将米和水放入沙煲,用大火烧开。

      2、大概十分钟不到,饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉,姜丝放进去!要快!

      3、肉放好后,放姜丝,再打个蛋。盖上盖,换最小火,再煮三四分钟。关键时刻来了! 关掉火,让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了。

      4、耐心地等待十五分钟后,香喷喷的煲仔饭就做好了!

      煲仔饭的制作方法二:

      材料:排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。

      做法:

      1、排骨事先用蚝油,生抽,水淀粉,糖,蒜香油,少许老抽,少许盐,少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了。

      2、放入洗好的大米,加入适量的水,选择米饭类,大约10分钟左右,排气开盖。

      3、将腌制好的排骨、香菇,放入电压力锅中,用勺子装一点油,沿着煲边轻轻地淋一圈,选择排骨键,大约15分钟,排气开盖。

      4、将油菜放入开水中,焯熟,放入煲好的排骨饭中即可食用。

      煲仔饭的制作方法三:

      材料:白米、青菜、牛肉、鸡蛋

      做法:

      1、牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用。

      2、 把泡过的米放进煲仔内,按分量加水放上炉具直接加热。

      3、当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌,待水差不多干时,沿着煲仔边淋上少许油,适当转动,在煲里结成一层锅巴。

      4、放进事先腌制好的牛肉,淋上少许蚝油(可不用),调至小火,鸡蛋打破铺在牛肉面上,盖上锅盖。

      5、另起砂锅将青菜灼熟,待到牛肉八成熟时直接关火,切记不可开盖,继续焗十分钟。等到焗的时间足够,放入青菜即成窝蛋牛肉煲。

      煲仔饭的制作方法四:

      材料:广式腊肠、大米、鸡蛋、小油菜、凉开水、香麻油、六月鲜生抽、蚝油、白糖。

      做法:

      1、取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层油。把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时。

      2、浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀。将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。

      3、把腊肠切片,再切点姜丝。锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟。

      4、把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。

      5、调味汁:1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。

      6、焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用。

      腊味煲仔饭的由来

      据说,堡仔饭出现于广州市街头小食档,是在三十年代之初。当时只有秋冬两季盛行,卖的多是堡仔腊味糯米饭,后来才发展到常年经营并逐渐变成以制售粘米为主的。然而,究其历史,则可追到二千多年之前。

      据《礼记注疏》等书记载,周代八珍中的第一珍叫“淳熬”,作法是“煎醢加于陆稿上,沃之以膏。”即将肉酱煎熬之后,加在旱稻做成的饭上,然后再浇上油脂而成的。

      八珍之中,这样的作法占了两珍,可见,在当时是很名贵的。到了唐代叫“御黄王母饭”,按韦巨源的《食谱》上所记,是“编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表杂味”作的,因而更具风味。至今,这一美食仍留传各地。西安等地叫“盖浇饭”。

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