[做蚵仔煎的相关步骤] 蚵仔煎
时间：2018-10-06 06:25:33 来源：小苹果范文网 本文已影响 人 
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做蚵仔煎的相关步骤
1、主料:去壳蚵仔300g,鸡蛋2枚。
2、调料:料酒、味极鲜酱油、胡椒粉、盐、红薯淀粉、姜丝、糖渍橘皮丝。
3、点缀:香菜叶、西红柿。
4、蘸料:番茄沙司、玫瑰醋、白糖。
5、把姜丝、糖渍橘皮丝,放入热水中泡制。晾凉后加料酒、醋,制成泡汁。
6、把蚵仔放入泡汁中浸泡30分钟。
7、用西红柿、香菜做摆盘装饰。备用。
8、用番茄沙司、玫瑰醋、白糖调成蘸料。备用。
9、蛋液中加几滴白醋,打匀备用。
10、把红薯淀粉、胡椒粉、盐、味极鲜酱油放入碗中。加适量清水调成粉浆。
11、锅中烧水,烧至出鱼眼泡时,放入蚵仔快速汆烫5秒,稍一收缩即可捞出。
12、捞出后放在吸水的厨房用纸上,快速吸净水分。再将其放入粉浆中,轻轻抓匀,使其上浆。
13、热锅温油,放入蚵仔,小火煎制。
14、先倒入部分蛋液。
15、待其凝固后,再倒入蛋液。
16、翻面再煎,煎至两面金黄即可。
17、出锅改刀。
蚵仔煎的一般做法
1、小白菜切小段 (有韭菜可以切小段);鸡蛋提前取出室温回温;蚵仔洗净沥干水份;粉酱材料在碗内混合均匀。
2、将调味酱所有材料放入锅内煮至冒小泡,起锅备用。
3、锅烧热,放1大匙油烧热,放入蚵仔炒至6分熟。
4、将鸡蛋1颗打散在锅内,蚵仔的表面。
5、用锅铲将蛋黄铲破。
6、将粉浆淋在鸡蛋上面。
7、摊好的样子。
8、表面撒上小白菜,煎至饼底有些焦黄。
9、取一只比锅略小的盘子盖在饼上。
10、再把锅子翻过来,即把饼扣出来了。
11、再把盘子翻面,将饼翻转在锅子上,继续煎至表面有些焦黄。
12、最后煎好的成品,在表面淋上做好的调味酱即可食用。
蚵仔煎的由来
蚵仔煎并非台湾特有小吃,在闽南语系地区(闽南、潮汕)自古有之,是一道常见的家常菜,蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理,是先民困苦,在无法饱食下所发明的替代粮食,是一种贫苦生活的象征。闽南,台湾,潮汕三地基本同根同源,在台湾它最早的名字叫“煎食追”,是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心,是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。
关于它的起源,有一则有趣的故事。民间传闻,西元1661年时,荷兰军队占领台南,泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入,意欲收复失土,郑军势如破竹大败荷军,荷军在一怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之馀急中生智,索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃,想不到竟流传后世,成了风靡全省的小吃。
另一种比较有根可循的说法是,蚵仔煎是随着郑成功大军和福建,潮汕移民的迁入,带入了台湾本土。成为海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴。如今台湾的蚵仔煎与闽南地区特别是泉州的蚵仔煎制作工艺都具有高度的一致性。
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