【汽锅鸡有营养的做法】汽锅鸡正宗做法
时间：2018-12-04 06:26:05 来源：小苹果范文网 本文已影响 人 
汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。汽锅鸡因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。下面小编带你了解汽锅鸡有营养的做法，希望对你有帮助!
汽锅鸡有营养的做法
汽锅鸡的做法一
食材：鸡一只，葱姜少许。
配料：竹荪、火腿等，也可根据喜好搭配其它食材。若食疗可准备些药材如：虫草、天麻、三七等。
制作步骤：
1、鸡切成3厘米见方块，姜切片，整葱切两段，用刀背拍松。鸡油掏出备用。
2、鸡块入锅氽过洗净挤干。
3、装入汽锅内。若配以决定基础味道并需要长时间蒸才能出味道的食材(如宣威火腿等)，一起放入。葱姜、适量鸡油最后铺上。
4、烧开一锅水，将汽锅坐于烧水锅上，若汽锅和烧水锅的接缝处漏气，用面糊糊上。盖汽锅盖。
5、过10分钟检查一次，若汽锅内已有较多汤水，说明鸡肉没有控干(蒸馏不可能这么快)，拿出来重复步骤2，并将鸡肉渗出污水倒出、汽锅重新洗净。
6、开始长期蒸馏过程，由蒸馏产生的汤水会一点点增多(无需再检查)。若烧水锅较小，中间要检查烧水锅内是否烧干并补充。
7、根据锅的大小，2～4个小时内能够做好，以汤量和锅所对应的食用人数分量为准。
8、若配以竹荪或类似食材，根据种类不同，在起锅前半小时左右(时机选择见注意事项最后一段)放入。
9、若食用第二次，尽量不要动鸡肉;第一次剩的鸡油可以加入一些。
汽锅鸡的做法二
食材：土鸡半只、虫草菇适量、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量
1、土鸡洗净，斩小块。
2、虫草菇掐根部，葱切段、姜切片。
3、鸡块放入容器中，加入葱段、姜片，调入料酒用手抓匀，腌制2小时以上。
4、腌制的鸡块装入汽锅内，码入虫草菇、葱姜、适量盐。
5、将汽锅放入蒸锅内，加足量水保持沸腾状态，蒸约3-4小时。
6、拣去葱姜片，撒少许香葱即可享用。
汽锅鸡的制作技巧
1、汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程;鸡块还是氽过并挤干水分，否则最终成汤中可能掺入鸡肉自带污水，而影响口味。
2、搭配的食材和调料不要有刺激性太大味道。火腿(主要提供咸味和鲜味)、枸杞一类只要控制在不掩盖汽锅鸡原有味道的量之内就可以;而竹荪等并不提供太多味道(对较肥的鸡有去油腻作用)，可以适当放宽限制。药材也是如此，对于本身有苦味等味道的药材切忌加入过多药品产生汤药的味道;而虫草一类基本不影响原味、甚至起到增味作用的药材可以适当放宽限制，但也要注意中药本身的使用限制避免适得其反。
3、越易熟的越晚放入，需要高温将味道蒸出并融入汤内的一开始就可以放入。总之，食材的搭配和火候的掌握，原则上应以尽量保留原味为佳。
4、肉不腌制、不加料酒，可以适量加胡椒。汽锅菜用到的调味料很简单，只需用到食盐、米酒和姜葱，最大限度保持了食物的原味，汤汁鲜美，肉质软嫩。不是配料越多越好，滋补类的用材不要超过3种如三七片、大枣、枸杞、天麻等。
汽锅鸡食材的处理
烹制汽锅鸡，三黄鸡、柴鸡、肉鸡都不适合做汽锅鸡。最好能买到那种农家散养的土鸡，宰杀后能看到腹部有黄黄的油质，而且现买现做不要隔夜或者冰冻，否则味道都会有影响。而且鸡太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太腻，瘦子又显腥寡，用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡最好。重量根据汽锅大小，切块后码放入汽锅内不超过汽锅1/2到2/3深度。鸡肉不需要焯烫，所以对质量要求很高。
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