【木须肉有营养的做法】家常木须肉的做法

时间：2018-12-07 06:12:12　来源：小苹果范文网本文已影响人

　　木须肉原名木樨肉,是一道常见的汉族传统名菜,其菜以猪肉片为主要食材，搭配鸡蛋、木耳、黄花菜等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。下面小编带你了解木须肉有营养的做法，希望对你有帮助!

　　木须肉有营养的做法

　　木须肉的做法一

　　主料：猪肉200克、鸡蛋3个

　　辅料：生抽1/2茶匙、料酒1/2茶匙、葱适量、食盐1/2茶匙、色拉油2汤匙、花椒粉1/2茶匙

　　1、鸡蛋3个打在碗里。

　　2、猪肉切成薄片。

　　3、葱切成条。

　　4、锅内油烧热。

　　5、加入鸡蛋炒匀,盛出。

　　6、另热油,炒肉。

　　7、炒至肉变色,加入生抽、花椒粉、料酒炒香。

　　8、放入葱丝和鸡蛋,加盐,炒匀盛出。

　　木须肉的做法二

　　主料：猪肉200克、黑木耳5克、黄瓜1根、鸡蛋2个

　　辅料：葱姜、料酒、酱油、蚝油、淀粉、水、盐、五香粉、油

　　1、猪肉切片,放料酒、酱油、淀粉、清水抓匀。再加入适量油,抓一下。腌制20分钟。

　　2、木耳泡发洗净后撕小朵。

　　3、黄瓜切象眼片。

　　4、木耳放到开水中焯一下,捞出沥干。

　　5、姜切片,葱切末。

　　6、两个鸡蛋加少许清水打散,

　　7、锅中放油,将鸡蛋煎成块,盛出备用。

　　8、锅中放油,将猪肉炒至变色,盛出备用。

　　9、爆香葱姜和五香粉。

　　10、依次放入木耳、黄瓜片、肉片、鸡蛋翻炒。

　　11、淋入酱油、蚝油、盐调味,翻炒均匀后出锅。

　　做木须肉的窍门

　　1、滑炒肉片的时间不要太长,表面变色即可(因为后面还要翻炒),过长时间的炒制会使肉片口感变柴。

　　2、木耳不易入味,所以在炒木耳时单独加一些盐使其增加底味。

　　3、注意各种配菜的下菜顺序,依次放入木耳、黄瓜片、肉片、鸡蛋，记得鸡蛋一定要最后放，顺序混乱会影响每种配菜的口感。

　　木须肉食材的处理

　　1、猪肉

　　将猪瘦肉洗净血水后切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。用调料和水淀粉腌制的同时,腌肉时加入少许蛋清可以使肉口感更加嫩滑,加一点油可以锁住肉的水分,使肉质更嫩。

　　2、配菜

　　木须肉原出现于曲阜孔府菜单中,其配料除了鸡蛋、木耳外,还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后,由于北京一带缺乏竹笋,玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片、金针菜等取代。干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。木耳焯一下可以缩短炒制时间。打蛋时加入少许的水搅拌可以使鸡蛋在炒制时更加软嫩。黄瓜斜刀切成长2厘米的段,放平后直刀切成片,片形状即为菱形。葱、姜切成丝。

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