炒葱椒鸡是哪个地方的菜_萝卜干的腌制方法视频

时间：2018-09-30 06:23:38　来源：小苹果范文网本文已影响人

　　炒葱椒鸡色香味美，人人都喜欢吃。今天小编就为大家详细的介绍一下炒葱椒鸡，让你除了知道炒葱椒鸡是哪里的菜，还能自己在家做出它。

炒葱椒鸡是哪个地方的菜

　　炒葱椒鸡的发源地

　　炒葱椒鸡是广东地方菜，属于粤菜系，在广东很是受美食爱好者们的喜爱。广东菜讲究的是味道鲜美，这道炒葱椒鸡也不例外，葱椒，指用葱椒泥为调味品制成的。成品色泽淡黄、肉滑鲜嫩、葱椒香味浓郁，所以炒葱椒鸡很受欢迎。下面就为大家介绍一下炒葱椒鸡。

　　要制作正宗的炒葱椒鸡，原料是十分讲究的，需要绍酒和雏鸡肉。

　　绍酒又称“老酒”，“料酒”或“甜酒”等，其色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，故又称“黄酒”。绍酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。

　　雏鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。

　　同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

　　原料：鸡1只(约1250克)，青葱末30克，川椒末5克，猪油750克(耗50克)，黄酒适量，芝麻油、味精、精盐、湿淀粉各少许。

　　做法：

　　1、首先选用上好的一只鸡，然后将鸡活杀之后去毛洗净，用花式刀法将鸡肉拆尽，然后均匀的涂抹上淀粉水，这里记得一定要在鸡的全身进行涂抹，这样才能保证炒出来的鸡肉比较鲜嫩。所以一道炒葱椒鸡，选材需要特别注意，要精挑细选哦。

　　2、将上面所说，处理好的鸡块放入锅中，进行油炸，因为淀粉已经均匀的裹满了鸡的全身，所以油炸起来又简单又入味。

　　3、油炸完成以后就可以根据个人的口味放入一些调味料，比如说最主要的黄酒、川椒末、青葱、芝麻油，还有一些最基础的调味料，比如说精盐、味精等。

　　4、将调味料与油炸好的鸡块一起翻炒，用旺火爆炒，炒到青葱末与川椒末的味道完全溢出才可。

　　6、然后用少许的淀粉水进行勾芡，等到欠出一层薄薄的糊，即可起锅装盘，一份色香味俱全的炒葱椒鸡就上桌了，还不大快朵颐起来。

　　炒葱椒鸡的主料为鸡肉，鸡肉具有很强的滋补作用，可以增强免疫力，减少患病几率。但也不是所有人都适合吃鸡肉进补。

　　感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉。

　　鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉。

　　感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

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