蒜苔炒肉经典的做法蒜苔炒肉的做法

时间：2018-12-21 06:37:55　来源：小苹果范文网本文已影响人

　　蒜苔炒肉是一道比较常见的家常菜，做法比较简单。以蒜苔和肉片为主材，蒜苔的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，下面小编带你了解蒜苔炒肉经典的做法，希望对你有帮助!

　　蒜苔炒肉经典的做法

　　蒜苔炒肉的做法一

　　主料：蒜薹半斤、肉2两

　　配料：蒜片、葱丝、姜丝

　　调料：食用油、酱油、料酒、水淀粉、盐、味精

　　做法：

　　1、肉切片或条，加葱姜丝和蒜片、料酒、酱油、水淀粉、腌制十几分钟。

　　2、蒜苔洗净，摘去尖部，切小段。

　　3、锅中油热后，放入肉条炒至变色，盛出或者巴拉到锅边。

　　4、迅速放入蒜苔，翻炒均匀，淋少许水，炒到蒜苔稍稍变软。

　　5、加少许盐、味精煸炒至入味，即可装盘了。

　　蒜苔炒肉的做法二

　　主料：蒜苔250g、肉丝200g

　　辅料：青红辣椒30g、生粉适量、生姜20g、老抽适量、食盐适量

　　1、准备好所有材料。

　　2、将肉洗干净，切成肉丝。

　　3、肉丝中放入三片生姜、两勺老抽、适量生粉。

　　4、将肉丝和材料搅拌均匀，腌制10分钟。

　　5、将蒜苔洗净，切成一寸左右长的小段。

　　6、切好青红辣椒。

　　7、锅烧热，放入油，烧热。下入肉丝，将肉丝滑熟。

　　8、把滑熟的肉丝盛出备用。

　　9、锅内底油烧热，放入蒜苔。

　　10、加入适量的食盐，翻炒。

　　11、再加入适量的水，煮片刻。

　　12、待水差不多收干了，放入肉丝和青红辣椒翻炒即可。

　　做蒜苔炒肉的窍门

　　因为蒜苔难熟，一旦炒不熟，味道就有些怪。很多人的办法是将蒜苔切好后，先焯道水。不过这样蒜苔特有的鲜味就没有了。为了保持蒜苔特有的鲜味，不用提前焯水，在炒制过程中加入些水煮就可以了。蒜苔的时候时间不能长，最多1-2分钟，否则蒜苔太绵软了也味道不佳。蒜苔炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。

　　蒜苔炒肉食材的处理

　　1、蒜苔

　　将蒜苔洗净，蒜苔择除老梗，洗净，切小段备用。择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段。挑选蒜苔要挑新鲜脆嫩，条长，无粗老纤维，上部浓绿，茎部嫩白，尾端不黄、不蔫、不裂口，以及顶端不开花者为佳。

　　2、肉片

　　做蒜苔炒肉应选用五花肉，五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。五花肉洗净，切薄片，拌入酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙略腌10分钟待用。

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