市场监管局餐饮监管人员食品安全知识测试试题
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市场监管局餐饮监管人员食品安全知识测试试题
基本信息： [ 矩阵文本题 ] *
姓名： ________________________
单位： ________________________
联系电话 : ________________________
一、判断题（共 30 题，每题 1 分）
1. 重大接待活动尽量不要加工制作四季豆。
[ 判断题 ] *
对 ( 正确答案 )
错
2. 任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。
[ 判断题 ] *
对 ( 正确答案 )
错
3. 食品留样应包括提供的所有菜品、米饭、糕点、水果、酒水饮料等食品，并每份样品不得少于 125g 。
[ 判断题 ] *
对 ( 正确答案 )
错
4. 餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。
[ 判断题 ] *
对 ( 正确答案 )
错
5. 食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。
[ 判断题 ] *
对 ( 正确答案 )
错
6. 餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处 10 万元以上 50 万元以下罚款。
[ 判断题 ] *
对 ( 正确答案 )
错
7. 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
[ 判断题 ] *
对 ( 正确答案 )
错
8. 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。
[ 判断题 ] *
对
错 ( 正确答案 )
9. 蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。
[ 判断题 ] *
对
错 ( 正确答案 )
10. 餐饮食品加工流程的布局应符合食品从高污染区向低污染区方向流动的要求，并设定相对独立的功能区。
[ 判断题 ] *
对 ( 正确答案 )
错
11. 集体聚餐人数超过 100 人的，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样。
[ 判断题 ] *
对 ( 正确答案 )
错
12. 蒸制馒头、包子不可以使用甜蜜素。
[ 判断题 ] *
对 ( 正确答案 )
错
13. 餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。
[ 判断题 ] *
对 ( 正确答案 )
错
14. 餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。
[ 判断题 ] *
对
错 ( 正确答案 )
15. 餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。
[ 判断题 ] *
对 ( 正确答案 )
错
16. 餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。
[ 判断题 ] *
对 ( 正确答案 )
错
17. 餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。
[ 判断题 ] *
对 ( 正确答案 )
错
18. 添加了食品添加剂的食品一定不安全。
[ 判断题 ] *
对
错 ( 正确答案 )
19. 可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
[ 判断题 ] *
对
错 ( 正确答案 )
20.“ 冷食类食品 ” 一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
[ 判断题 ] *
对 ( 正确答案 )
错
21. 发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告。
[ 判断题 ] *
对
错 ( 正确答案 )
22. 食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。
[ 判断题 ] *
对
错 ( 正确答案 )
23. 可以用切过生肉的菜板切熟食。
[ 判断题 ] *
对
错 ( 正确答案 )
24. 食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。
[ 判断题 ] *
对 ( 正确答案 )
错
25. 低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品 [ 判断题 ] *
对
错 ( 正确答案 )
26. 为预防豆浆中毒，需将豆浆在 “ 假沸 ” 后保持沸腾 3 分钟以上。
[ 判断题 ] *
对
错 ( 正确答案 )
27. 可以将未密封的熟食和生肉一起存放。
[ 判断题 ] *
对
错 ( 正确答案 )
28. 专间的温度应不高于 30℃ 。
[ 判断题 ] *
对
错 ( 正确答案 )
29. 蒸制馒头、包子、花卷等可以随意使用含铝泡打粉。
[ 判断题 ] *
对
错 ( 正确答案 )
30.“ 专间 ” 内不得设置明沟。
[ 判断题 ] *
对 ( 正确答案 )
错
二、单项选择题（共 25 题，每题 1 分）
1. 下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（） [ 单选题 ] *
A. 生食类食品
B. 裱花蛋糕；
C. 所有冷食类食品；
D. 现榨果蔬汁、果蔬拼盘 ( 正确答案 )
2. 有关食品安全的正确表述是（） [ 单选题 ] *
A. 经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 ( 正确答案 )
C. 含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D. 食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
3. 餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（） [ 单选题 ] *
A. 《餐饮服务食品安全操作规范》 ( 正确答案 )
B. 《食品安全管理体系餐饮业要求》（ GB/T27306 ）
C. 《质量管理体系要求》（ GB/T19001 ）
D. 五常法、六 T 法
4. 餐饮具保洁场所属于哪类操作区（） [ 单选题 ] *
A. 清洁操作区
B. 准清洁操作区 ( 正确答案 )
C. 一般操作区
D. 以上都不是
5. 食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（） [ 单选题 ] *
A.3 个月
B.6 个月，没有明确保质期的不少于 24 个月 ( 正确答案 )
C.12 个月
D.18 个月
6. 餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（） [ 单选题 ] *
A. 切酱牛肉 ( 正确答案 )
B. 切生牛肉
C. 炖牛肉
D. 洗生牛肉
7. 下列不属于食品原料的物质是（） [
