[地锅鸡是哪个地方的的菜]地锅鸡是哪里的菜

时间：2018-09-30 06:25:26　来源：小苹果范文网本文已影响人

　　你知道地锅鸡是哪里的菜吗?相信很多人都知道地锅鸡，它的肉质细嫩，滋味鲜美且营养丰富。可你知道它是哪里的菜吗?现在小编就告诉你地锅鸡是哪里的菜。

　　地锅鸡是哪里的菜

　　地锅鸡是一道汉族名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。

　　菜品起源：

　　以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。

　　地锅鸡的做法

　　食材：

　　主料散养小鸡1000g，油、盐适量，酱油2汤匙，生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、红干椒、青辣椒、红辣椒适量，小米面100g，黄豆面50g，玉米面200g

　　制作：

　　1.散养鸡宰杀洗净后剁成大块。

　　2.散养鸡肉颜色暗红，肉质紧致，骨头坚硬不易剁断。

　　3.把玉米面、小米面，黄豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里，用开水烫面，晾凉后和成面团备用。

　　4.锅里倒入植物油(油可适当多倒一些)，油热后放入姜片，红干椒段爆香。

　　5.倒进鸡肉块，翻炒至变色。

　　6.调入两汤匙酱油，大火翻炒均匀。

　　7.把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。

　　8.锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入没过鸡肉的清水，水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。

　　9.大火煮开后改小火，细火慢炖。

　　10.鲜青红椒洗净后切段

　　11.细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后，用铲子起出面饼。

　　12.倒入切好的青红椒段，大火翻炒。

　　13.调入适当精盐，翻炒均匀。

　　14.倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出锅。

　　小贴士

　　1、选用散养的鸡，这样的鸡肉紧致吃起来有韧劲口感极佳。

　　2、水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。

　　3、面饼可以用白面或杂粮面。

　　与鸡肉相克的食物

　　1、鸡肉与鲤鱼：鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。

　　2、鸡肉与李子相克，食则拉痢。解救：吃鸡尿白。

　　3、鸡肉与菊花相克，食则死亡。解救：细辛一钱，川莲五分水煎服。

　　4、鸡肉与糯米相克：同食会引起身体不适。

　　5、鸡肉与大蒜：大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。

　　6、鸡肉与芝麻相克：同食严重会导致死亡。

　　7、鸡肉与芥末：这两种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。

　　以上就是小编为大家介绍的地锅鸡，看完之后是不是觉得肚子有点饿?快点动手自己做一份吧。

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