[青椒如何炒菜] 家常小炒菜谱1000大全

时间：2018-10-09 06:24:52　来源：小苹果范文网本文已影响人

　　青椒有解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。那么青椒如何炒菜呢?以下是小编为您整理的有关青椒如何炒菜资料，希望对你有帮助。

　　青椒炒菜方法一：青椒肉丝

　　百吃不厌家常菜

　　以前朋友问我：“你做得一手好菜，那你自己最喜欢吃的是哪一道菜呢?”哈哈，这个问题好简单啊，想都没想，脱口而出的便是“青椒肉丝”!一道看似最最普通，家常得不能再家常的青椒肉丝，确是让我欲罢不能。

　　有时在睡前思考第二天吃什么菜的时候，如果当时实在没有什么灵感，我就会在第二日的菜单里加上“青椒肉丝”，绝对不会错，因为老公也很爱它，即使经常吃，也吃不腻。

　　如果要追根溯源，何以对它爱得如此深刻?我想原因就是：它是我从小吃到大的一道菜，不管在姥姥家，奶奶家，或者老妈下厨时，出现率最高的菜式。如果某日餐桌上有了它的身影，我会毫不客气的，不顾形象的，端着盘子，将盘中起码1/3份量的青椒肉丝挑到自己的米饭上，青椒肉丝拌白米饭，是我最爱的吃法!

　　用料

　　大青椒 4根

　　猪里脊肉 200g

　　姜一小块

　　蒜 2瓣

　　料酒 5g

　　生抽 5g

　　老抽 10g

　　干淀粉 5g

　　清水 15g

　　麻油 5g

　　盐 3g

　　糖 6g

　　水淀粉适量

　　青椒肉丝的做法

　　大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，里脊肉顺纹理切成丝

　　把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒用手抓匀后腌15分钟

　　在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀

　　炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用

　　再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散(要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老)

　　肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀

　　调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅

　　小贴士

　　**肉冷冻至半硬状态时，最容易切出美观的肉丝。

　　**肉丝先加各种调味料抓匀入味后，再加水，用手将水份全部抓进肉里后拌上淀粉，此做法是为了先让肉丝入味;加水是为了让肉丝更水嫩;再拌上淀粉，让肉里的水份整个被包裹住，炒的时候肉丝才会嫩。这是香港一位大厨教的小妙招，最后要拌一些沙拉油和麻油在肉里，是为了让肉丝在炒的时候，更容易分开，不粘连。

　　**为啥拌肉的时候我一直强调用手抓，因为如果用筷子，只能将各种调料拌匀，但不能帮助调味料渗透进肉的组织里，用手抓就可以达到这个目的，肉丝才会更加入味。

　　青椒炒菜方法二：糖醋青椒

　　青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒、都是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培驯化和人工选择，使果实发生体积增大，果肉变厚，辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。

　　用料

　　青椒

　　生抽

　　香醋

　　糖

　　糖醋青椒的做法

　　青椒去籽洗净，炒锅到油烧热放入青椒翻炒。

　　继续翻炒至青椒表皮发白起皱，加入生抽，醋，糖翻炒。

　　炒出香味后适量的加入开水烧制青椒入味。

　　最后等到青椒上色后，开大火收汁。

　　青椒炒菜方法三：青椒番茄土豆片

　　用料

　　青椒

　　番茄

　　土豆

　　蒜

　　盐

　　青椒番茄土豆片的做法

　　番茄去皮切小块，土豆切片

　　爆香蒜末下土豆片，加少许生抽

　　加入番茄块，炒至番茄软烂

　　起锅前继续放蒜末，青椒，炒到青椒断生加盐

　　小贴士

　　必杀技是在一开始和起锅前的2段式加蒜末

　　很多同学问为什么做的不够小清新。。味道才是王道，好吃最重要。。想做好看的同学：

　　1. 一定加生抽，一点就行

　　2. 土豆片切好清水浸泡

　　3. 不要到处跟人乱讲是我教你做这种小清新的……

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